砂鍋雅魚用的烹制器具，多為雅安當?shù)禺a(chǎn)的“滎經(jīng)砂鍋” ， 魚以鮮活為佳 ， 采用砂鍋燒制的方法烹制而成 。砂鍋的耐高溫性能較好，因此燒出的魚口感更加鮮美滋潤 。做好的砂鍋雅魚 ， 湯色呈乳白色，香味醇厚，著實能讓人胃口大開 。
10、魚香肉絲
接下來這道菜，也是川菜中非常出名的下飯菜，魚香肉絲 。就如同老婆餅里沒有老婆一樣，魚香肉絲里面也沒有魚 。魚香，其實是四川菜肴的傳統(tǒng)味型之一 。魚香味 ， 也不是來自魚，而是用泡紅辣椒（魚辣子）、蔥、姜、蒜、糖、鹽、生抽等調(diào)制而成的味道 。它模仿的是四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法 。
魚香肉絲中多用鮮嫩的里脊肉 ， 烹制之前要先切成絲狀，同時還會輔以木耳、胡蘿卜、青椒等食材，也要切成規(guī)則的絲狀 。魚香肉絲講究“見油不見湯”，因此調(diào)料的配比非常重要 。出鍋后的魚香肉絲 ， 色香味俱全，也是一道下飯神器 。
【懶喵心得】
我對川菜最深的印象，就是重油、重麻、重辣 。無論是什么食材，在川菜里 ， 都能演變出一道非常接地氣、符合大眾口味的家常菜 。在看了上面10道經(jīng)過中國烹飪協(xié)會評選出來的、推薦給世界的經(jīng)典川菜 ， 相信大家都會和我一樣感嘆，真的樣樣都是下飯菜 ， 不愧是四大菜系里的“百姓菜” 。
用大白話聊美食 ， 我是懶喵 ， 喜歡美食的朋友，可以隨手點個關(guān)注噢~
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