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面粉是一般是專指用小麥磨成的粉，能烹飪出來(lái)的花樣極多，用它來(lái)做面條、饅頭、包子、餃子、餡餅都少不了，作為日常飲食的主要食材，平日里需求量也是比較大的，尤其是在這段特殊的時(shí)期，清明節(jié)假期里，很多人沒出去玩，卻都跑到超市里囤米、囤面，所以如何選購(gòu)一些質(zhì)量比較好的面粉，對(duì)愛吃面食的家庭還是挺重要的。

選購(gòu)面粉有一個(gè)誤區(qū) ，一些人認(rèn)為面粉越白越好，或者有些人覺得面粉黃一些才是原生態(tài)的更健康，其實(shí)這都是比較片面的看法。面粉特別的白，手感滑膩的可能是添加了不少的添加劑，而面粉顏色發(fā)黃可能是廠家為了提高出粉率，降低了加工精度。一般人很難從顏色和手感、香味上來(lái)判斷面粉的好壞，加之現(xiàn)在散裝面粉也特別的少，都是成袋包裝的，也不會(huì)讓你打開挑選，所以選購(gòu)的面粉的時(shí)候，學(xué)會(huì)從包裝袋上看到有這行字再購(gòu)買，只要是正規(guī)的大超市選購(gòu)的，保準(zhǔn)是沒太大問題的。

小麥面粉根據(jù)用途不同，分為低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三種，這三種面粉都有自己?jiǎn)为?dú)的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)”，也就是國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)，只要你買的面粉袋子上印有符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，都是合格的好面粉，下面分別把這3種面粉的推薦標(biāo)準(zhǔn)羅列一下。

低筋面粉標(biāo)準(zhǔn)：GB/T8608低筋粉又叫蛋糕粉，是指水份含量13.8%,粗蛋白質(zhì)含量9.5%以下的面粉，因?yàn)榈徒罘蹧]有筋力，用來(lái)做蛋糕、餅干之類可以特別松軟、體積膨大，低筋粉的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8608 ，看到這行字才是符合標(biāo)準(zhǔn)的第低筋面粉，可以放心購(gòu)買。

中筋面粉標(biāo)準(zhǔn)：GB/T1355中筋面粉是我們最常用的面粉，普通的面粉如無(wú)特別說(shuō)明就是中筋的，用來(lái)做點(diǎn)心、做饅頭、做面條、包餃子都可以，是家用的萬(wàn)能面粉，價(jià)格也是最為便宜，因?yàn)槭褂玫亩啵赃@種面粉上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)一定要認(rèn)清楚：GB/T1355，沒有這行字的不要購(gòu)買。

高筋面粉標(biāo)準(zhǔn)：GB/T8607高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，顏色比較深，筋度強(qiáng)，一般多用來(lái)制作耐嚼有彈性的面包、餃子皮等食物，高筋面粉的推薦標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8607，沒有這行字就不是正規(guī)的高筋面粉，不要去購(gòu)買了。

面粉上還會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)叫“質(zhì)量等級(jí)”，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也非常重要
質(zhì)量等級(jí)是按照面粉的加工精度來(lái)劃分的，通常分為3個(gè)等級(jí) 。1、一等粉。這是質(zhì)量最高的面粉，又稱為富強(qiáng)粉，精粉，適合制作口感比較高的面包、饅頭等。出粉率只有60-70%，所以價(jià)格比較貴。
1、二等粉。又稱為“上白粉”，出粉率73-75%，比一等粉略差。
3、標(biāo)準(zhǔn)粉。標(biāo)準(zhǔn)粉在對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下會(huì)經(jīng)常使用，可以滿足一般日常面食品的需求。出粉率可以達(dá)到82-85%之間。