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家常菜螞蟻上樹(shù)怎么燒

云知道美食百科

一,家常菜螞蟻上樹(shù)怎么燒螞蟻上樹(shù)，相信大家經(jīng)常吃，下面叫大家怎樣烹飪螞蟻上樹(shù)？
【家常菜螞蟻上樹(shù)怎么燒】首先，將準(zhǔn)備的肉清洗干凈，剁成肉末（五花肉、純瘦肉都可以）根據(jù)個(gè)人喜歡選擇
炒鍋燒熱，倒入適量的食用油
待油燒熱后，放入肉末翻炒，待肉末變色后放入適量的姜蒜
翻炒2分鐘后，加入適量的辣椒醬（根據(jù)個(gè)人口味放入）繼續(xù)翻炒
翻炒片刻后，鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)乃?br /> 接著加入耗油，醬油，鹽，待水燒開(kāi)后放入粉絲
放入粉絲后，仍需要翻炒一下，防止粘鍋 ， 小火煮3分鐘 ， 即可 ， 最后撒上蔥花，辣椒，螞蟻上樹(shù)就做好啦
二,正宗螞蟻上樹(shù)的做法和配方1、粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量 ， 小香蔥適量，蔥姜蒜適量，鹽適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許 ， 清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺 。
2、做法：粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用 。
3、起炒鍋 ， 熱鍋涼油爆蔥姜蒜末 。下入肉末煸炒至變色 。烹入料酒，煸炒均勻 。撈出泡軟的粉絲，加入鍋中 。
4、翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻 。加入稀釋的雞汁 ， 翻炒均勻 。
5、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊 。湯汁將近時(shí)，加入老抽 ， 翻炒均勻；最后加入青紅椒和香蔥葉，關(guān)火，即可 。
三,螞蟻上樹(shù)和哪個(gè)人物有關(guān)？螞蟻上樹(shù)，主要是由粉絲和豬肉末制成 ， 色澤紅亮 ， 味道清淡 ， 香嫩爽口，是中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一 。那么，菜名為什么叫螞蟻上樹(shù)呢？因?yàn)槿饽┵N在粉條上，像似螞蟻爬上樹(shù)枝，因此得名 。據(jù)說(shuō)螞蟻上樹(shù)與一個(gè)人物有關(guān)，一起來(lái)中國(guó)飲食文化中看看 。
這道菜的由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān) 。秀才竇天章為上朝應(yīng)舉，在楚州動(dòng)身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養(yǎng)媳 。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過(guò)得去 。誰(shuí)知在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床 。
竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重?fù)?dān) ， 她在為婆婆請(qǐng)醫(yī)求藥之余，又想方設(shè)法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調(diào)養(yǎng)身體，婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn) 。只是因坐吃山空，經(jīng)濟(jì)緊張起來(lái) ， 竇娥只得硬著頭皮去賒賬 。在肉案前 ， 賣肉的說(shuō)：“你前兩次欠的錢都沒(méi)有還，今天不能再賒了 ?！备]娥只得好言相求，賣肉的被纏不過(guò) ， 切了一小塊肉給竇娥 。
該做飯了，竇娥想，這么點(diǎn)肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過(guò)年時(shí)剩下的一小把粉條 。竇娥靈機(jī)一動(dòng)，她取下粉條 ， 用開(kāi)水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉條翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋 。
躺在床上的婆婆問(wèn)：“竇娥，你做的什么菜這么香？”“是炒粉條 ?！彪S著話音，竇娥便將菜端到了床前 ， 婆婆在動(dòng)筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉條上有許多黑點(diǎn)子，她咪著老花眼問(wèn)：“這上面怎么有這么多螞蟻？”當(dāng)她知道其中原委，并動(dòng)筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說(shuō)，這道菜干脆就叫“螞蟻上樹(shù)”吧！
四,什么叫做螞蟻上樹(shù)螞蟻上樹(shù)是中國(guó)傳統(tǒng)名菜，主料為粉條（粉絲）和豬肉末 。口味清淡 ， 爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹(shù)枝上) ， 食之別有風(fēng)味 。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹(shù)為粉條 ， 形象逼真 。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風(fēng)味別致，為家常菜的上品 。

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