春末夏初之時 ， 營養(yǎng)豐富的豌豆大量上市，豌豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素等成分 。它的粗纖維有助于我們通腸潤腸，維生素C能有效提高人體的免疫力、預(yù)防在換季時易發(fā)感冒癥狀；豌豆還是一種很適合高血壓、糖尿病、熱性體質(zhì)等人群食用的養(yǎng)生食物 。
由于豌豆是喜冷涼的作物，在四月底五月初成熟上市，而北京以及再往北的地區(qū)在這個時候的氣溫還不穩(wěn)定 ， 多風(fēng)多降溫，而且戶外種植豌豆也不多見 ， 除非有了后來的大棚技術(shù) 。所以，新鮮的青豌豆在過去的年代并不常吃，反而是黃色成熟的豌豆做成的豌豆黃這類的小吃會很常見 。不過，在交通及物流發(fā)達(dá)的今天，只要你想吃的，幾乎都可以在超市或網(wǎng)上尋找到 。
據(jù)《中國歷代御膳大觀》中記述，豌豆黃是清初的時候豌豆糕傳入北京后，改名叫豌豆黃 ， 并有了“從來食物屬燕京 ， 豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說 。當(dāng)年乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當(dāng)時在宮中并不吃香 。等后來有一天慈禧在北海靜心齋歇涼時，忽聽大街上傳來賣豌豆黃、蕓豆卷的敲打銅鑼聲和吆喝聲 ， 太監(jiān)將賣者傳至老佛爺面前 ， 慈禧嘗罷蕓豆卷、豌豆黃后贊不絕口，并把此人留在宮中 ， 專門為她做豌豆黃和蕓豆卷 。從而豌豆黃成為清宮廷有名的糕點(diǎn)之一 。
而豌豆糕又叫豆沙糕 ， 豌豆澄沙糕 。是流行于山西、河南、河北、北京等地的特色糕類小吃 。豌豆糕制作過程是將洗凈的豌豆去皮打磨后 ， 文火熬煮3個小時以上 ， 直到豌豆成糊狀 ， 再加入白糖和黃梔子上色、攪勻 。柿餅去蓋蒸熟后，切成薄片鋪在大盆里，擺成花樣，上面撒上一層青紅絲，倒入一層熬好的豌豆糊，再鋪一層柿餅，再倒一層豌豆糊，直至滿盆，然后放入冰箱冷藏凝結(jié)，幾小時后豌豆糕就可以吃了 。吃起來香甜可口，清涼下火 ， 爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒 。據(jù)說豌豆糕的來源還有個故事：
相傳當(dāng)年太平天國義軍攻克河南濟(jì)源后，招募當(dāng)?shù)厍鄩涯耆胛?，率兵北上攻占了晉城、長治等地，繼續(xù)向晉南挺進(jìn) 。部隊(duì)駐扎曲沃時 ， 一些濟(jì)源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉(xiāng)，留居曲沃，為謀生而經(jīng)營起豆沙糕生意 。到了民國年間 ， 豆沙糕擔(dān)攤比比皆是，成為獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃 。他們還編了口頭禪：“來到曲沃縣，住在大東關(guān)，抄弄一副擔(dān)，賺點(diǎn)豆沙錢 ?！?br />
在后來的《金陵歲時記》中記載：“立夏叫小兒騎坐門檻,食豌豆糕,謂不疰夏 ?！保鎧hu四聲，意為不能適應(yīng)氣候或環(huán)境而得的病 。）疰夏者，以夏令炎熱，人多不思飲食，故先以此厭之 ?！保▍挘河小版?zhèn)除”、“辟克”之意 。）南京人讓小兒坐門檻 ， 有把孩子托付給門欄神之意，以讓其對疰夏加以厭除，對小兒加以護(hù)衛(wèi) 。讓小孩吃豌豆糕可有助于整個夏季不厭食 。不管是豌豆糕還是改良后的豌豆黃，制作時通常是將成熟豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成 。成品外觀看起來淺黃色 ， 吃起來又香甜又清涼又爽口 。不過要是我們自己在家里制作的話，豌豆磨碎、去皮就是個很繁瑣的過程，而如果買現(xiàn)成的去了皮的豌豆 ， 超市與市場又不是很常見 。因此，非常不方便在家制作 。今天，我們來用新鮮的應(yīng)季青豌豆來做改良版的豌豆糕，因?yàn)樾迈r的豌豆皮也很嫩很薄，吃起來一點(diǎn)不影響口感，因此不用去皮，直接做就可以了 。感興趣的你和我一起來試試吧~
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