蒸雞蛋時，加什么水？加多少水？大廚教你正確做法，比嫩豆腐還嫩
雞蛋營養(yǎng)又好吃，但從吸收率上來說，只有煮雞蛋、蒸雞蛋能100%被吸收，所以我經(jīng)常給孩子做蒸雞蛋吃，吃起來細(xì)膩嫩滑，特別美味 。
孩子特別愛吃蒸雞蛋 ， 每次她一個人就能吃一大碗，都不用催促 。蒸雞蛋雖然好吃，但并不好做，有些人做的口感很老，還有很多氣孔，腥味還比較大，都是沒用對方法 。今天我就和大家說說做蒸雞蛋的技巧 。
做蒸雞蛋時，首先就要對雞蛋液進(jìn)行處理，會加鹽、加水，這就夠了嗎？
就拿加水來說，加什么水？自來水還是純凈水？冷水還是開水？如果沒搞清楚的話，蒸出來的雞蛋羹肯定不好吃 。
我跟著飯店廚師學(xué)了蒸雞蛋的正確做法，下面把詳細(xì)步驟分享給大家，保證雞蛋羹比嫩豆腐還嫩 ， 沒有一點(diǎn)氣孔，味道噴香無腥味 。如果你對蒸雞蛋還不熟練 ， 就快把這篇文章收藏起來吧，隨時用得上 。
【蒸雞蛋】
準(zhǔn)備雞蛋、食鹽、米醋、涼開水 ， 生抽、香油、蔥花 。
1、做蒸雞蛋，雞蛋一定要新鮮 ， 保證蛋黃沒有散的，散黃的雞蛋離變質(zhì)不遠(yuǎn)了，非常難吃 。購買雞蛋時，放在耳朵邊搖一搖，如果聽不到聲音 ， 說明雞蛋是很新鮮的，有響聲就不要買 。
2、蒸雞蛋用幾個雞蛋好呢？我一般是家里有幾口人 ， 就用幾個雞蛋，平均一人一個 。把雞蛋打入碗中 ， 加入適量食鹽，還要加一小勺米醋，用筷子攪拌均勻 。雞蛋液只加鹽可不行 ， 還要加點(diǎn)米醋，有去腥增香的作用，蒸好的雞蛋羹沒腥味 。
3、接下來就是加水了，加什么水，我選擇的是涼開水 ， 用溫水也可以，但不要超過60℃ 。因?yàn)榈包S和蛋清在超過60℃后就會凝固，就會變成雞蛋花了 。
4、想要雞蛋羹沒有氣孔，水里一定不能有空氣，所以要用燒過的熟水 ， 或是過濾后的純凈水 。
5、加多少水呢？正常情況下，雞蛋液和水的比例是1:1.5 ， 口感是最好的 。水少了口感發(fā)硬，腥味也重；水多了蛋羹不易成型 。倒入涼開水后，用筷子把雞蛋液攪拌均勻 。
6、由于攪拌時產(chǎn)生了氣泡，而且蛋液還有雜質(zhì) ， 都會影響雞蛋羹的口感，所以攪拌均勻后記得用濾網(wǎng)把但也過濾一下，雞蛋液就特別細(xì)膩了，蒸好后表面光滑如鏡子 。
7、蒸雞蛋羹，用冷水蒸還是開水蒸？很多人都是直接冷水上鍋蒸的 ， 這是錯誤的 。應(yīng)該先把水燒開，再把雞蛋液放進(jìn)鍋里，但要蓋上一個盤子 ， 或是包上保鮮膜（用牙簽扎幾個小孔透氣），蓋上蓋子開始蒸 。
8、雞蛋羹要蒸多久？和煮雞蛋的時間差不多 ， 8~10分鐘就可以了，能夠確保雞蛋液成型，口感還滑嫩 。
9、雞蛋羹蒸熟后取出，加入適量生抽、香油，撒上蔥花就可以吃了 。
【技巧總結(jié)】
雞蛋羹簡單，其實(shí)有很多小竅門，下面這幾點(diǎn)要記牢 ， 就能蒸出嫩滑鮮香的雞蛋羹 。
1、雞蛋液不能只加鹽，還要加適量米醋，能去腥增香 。
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