俗話說得好：堅持每天吃一枚雞蛋，身體更健康！雞蛋不僅營養(yǎng)豐富，也是所有食物中營養(yǎng)吸收率最高的食物之一！
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而煮雞蛋是日常生活中最常見的吃法之一 ， 既能品嘗到雞蛋原有的鮮香 ， 又不似荷包蛋那樣做起來麻煩，更不似煎蛋那樣口感油膩 。
但是，有的朋友說：為啥我煮雞蛋時，雞蛋沒熟外殼就開裂了，蛋清蛋黃都煮到鍋里去了！
【煮雞蛋不好剝皮的原因有哪些 煮雞蛋不好剝皮的原因】還有的朋友說：為啥煮的雞蛋，雞蛋殼特別難剝，有時候扣下一塊蛋殼，還能帶下一大塊蛋清來 ， 剝起來太麻煩了！
其實，煮雞蛋看似簡單，也是有竅門的 。
日常生活中，有的朋友在煮雞蛋時習(xí)慣用冷水 ， 還有的朋友則習(xí)慣用熱水煮，其實不管是用冷水，還是用熱水煮雞蛋都不對！
下面就和大家詳細地說一說煮雞蛋的3點小技巧 ， 學(xué)會了保準你煮熟的雞蛋，蛋殼完整不開裂，關(guān)鍵雞蛋輕輕一碰就脫殼！
一、溫水煮雞蛋
為什么說冷水、熱水煮雞蛋都不對呢？
首先 ， 冷水煮雞蛋，蛋清容易粘殼，尤其越是新鮮的雞蛋，粘殼就越厲害，往往剝雞蛋的時候，不僅會大片地帶下蛋清，造成浪費 ， 剝起來還相當?shù)穆闊?。
其次，熱水煮雞蛋，雖然有利于雞蛋蛋殼的脫落，但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同，能承受熱脹冷縮的能力不同 。
所以，熱水煮雞蛋往往會造成雞蛋在煮到半生不熟時，蛋殼開裂，讓半凝固狀態(tài)的蛋清蛋黃，直接煮得滿鍋都是！
其實，煮雞蛋就是雞蛋的一個化學(xué)變化！眾所周知，生雞蛋內(nèi)為膠狀體，而煮熟的雞蛋內(nèi)為固態(tài) 。
煮雞蛋就是利用加熱時的能量，改變雞蛋內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，從而發(fā)生變化，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，最終形成不可溶的固體狀 。
說白了，咱們?nèi)粘ＫJ為的雞蛋煮熟了，就是雞蛋內(nèi)部固化的結(jié)果！所以 ， 用溫水煮雞蛋最為合適！一是，溫水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼；二是溫水煮雞蛋不似熱水那樣 ， 讓蛋殼開裂！
小貼士：溫水下鍋煮雞蛋，水溫達到40度左右即可 ， 雞蛋下鍋后，小火煮8分鐘 ， 關(guān)火后再燜3分鐘左右即可 。
準確地說，當水溫達到58度時 ， 雞蛋就會凝固變性，當?shù)包S的溫度達到68度時即可成熟，但是，想要達到無菌狀態(tài)，溫度至少要達到72度 。
所以，溫水下鍋小火煮8分鐘左右 ， 就可以達到無菌的狀態(tài) 。如果想要溏心蛋，則煮的時間要稍微短點 。
二、水里加白醋
煮雞蛋的時候，在水里加點白醋 ， 可以讓雞蛋殼更好地脫落！
因為，雞蛋殼的成分是碳酸鈣，當與醋酸發(fā)生反應(yīng)后 ， 蛋殼便會被軟化，這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂，軟化的蛋殼只需輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼了！
除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個問題 。小蘇打水呈弱堿性 ， 在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高，更利于雞蛋殼的剝落 。
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