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味精原本是廚房里必不可少的調(diào)料之一，它讓我們的飯菜變得更加鮮美，可是近幾年，隨著一些其他論調(diào)的出現(xiàn)，味精漸漸消失在了部分家庭廚房中。那么味精究竟是什么？吃多了會(huì)致癌嗎？讓我們一起來聽聽專家是怎么說的吧？

味精究竟是什么呢？1.味精的起源
原來早在1908年的時(shí)候，日本化學(xué)教授池田菊苗，在一次回家后吃到妻子做的湯豆腐時(shí)，感覺味道特別鮮美。于是他認(rèn)為是海帶的作用，經(jīng)過化學(xué)實(shí)驗(yàn)，從海藻中發(fā)現(xiàn)了谷氨酸鈉這種物質(zhì)，產(chǎn)生了大量的液體，將它和鹽混合在一起，竟成了一種固體—味精。更沒有想到的是，味精在廚房中發(fā)揮了它的重要的作用，在飯菜中充分發(fā)揮了它的鮮味，成為很多家庭必不可少的調(diào)味料之一。

2.味精的成分
味精中主要的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在進(jìn)入人體后會(huì)分為谷氨酸和鈉，谷氨酸鈉是一種新鮮的調(diào)味料，溶于水中之后，讓食物有更加鮮美。除此之外，它的主要成分谷氨酸也是人體必不可少的氨基酸之一，更是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一。
在人體的代謝中，起著重要的作用，合成人體所需要的蛋白質(zhì)，促進(jìn)氧化的過程，促進(jìn)腦組織代謝。對(duì)我們?nèi)祟悂碚f，每天攝入的蛋白質(zhì)大約在十幾克，而其中谷氨酸鈉的成分就在十克以上。但是味精所占的比重僅僅不到一克，因此它對(duì)人類的身體是沒有影響的。

味精究竟是不是一種化學(xué)物呢？有人說味精是通過化工合成的，因?yàn)樗闹饕瘜W(xué)成分是谷氨酸鈉，吃起來是對(duì)身體有害的，因此產(chǎn)生了“我從來不吃味精”的這種說法。
但很明顯，這是一種錯(cuò)誤且不可能的說法。經(jīng)過科學(xué)論證，我們知道了味精是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它是通過微生物的發(fā)酵，以淀粉，糧食、玉米等為原料所制成的，通過加工提取谷氨酸鈉，再經(jīng)過加工制作形成固體味精。而它的制作工藝在很大程度上和醋、醬油的調(diào)制都是一樣的，因此，它并不是一種化學(xué)物。

而且在我們生活中的很多食物中都含有味精，比如雞精、火鍋調(diào)料、醬油耗油中都含有味精的主要成分谷氨酸鈉，包括我們?nèi)粘Ｖ械囊恍┬×闶持卸己形毒?，因此味精其?shí)在我們的生活中無處不在。
味精吃多了會(huì)致癌？我們已經(jīng)知道味精是一種發(fā)酵產(chǎn)品，對(duì)身體并沒有壞處。但是有傳言說味精吃多了會(huì)致癌？或者在加熱以后會(huì)產(chǎn)生致癌物，對(duì)身體造成傷害？
1.味精成分和致癌物的區(qū)別
我們知道，味精的成分是谷氨酸鈉，而癌癥除了由遺傳等內(nèi)在因素引起之外，還有一定的外在因素，比如水污染、食物污染。而造成癌癥的化學(xué)物質(zhì)主要有三種，分別是亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素，這三種是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì) 。但是味精是一種發(fā)酵產(chǎn)品，由此看來，二者并沒有什么關(guān)系。
2.味精加熱后的影響
但當(dāng)味精加熱到120攝氏度以后會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，而這種物質(zhì)也是不會(huì)導(dǎo)致致癌且無毒的，它唯一帶來的缺點(diǎn)就是無鮮味。因此我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候，不一定要在加熱的過程中放上味精，也可以在起鍋的時(shí)候放上味精，這樣的話就可以保持味道的鮮美。除此之外，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將味精歸入到了安全級(jí)別，因而我們可以放心食用。