【煮滑肉用開水還是冷水調(diào)粉 做滑肉紅薯粉用開水還是冷水調(diào)】
煮滑肉前，在碗中加入紅薯淀粉、雞蛋、鹽、溫開水化散并和勻后，發(fā)泡15分鐘 。15分鐘后，把切好的肉加入料酒、鹽、蛋清、少許生抽、糖、發(fā)泡好的紅薯淀粉，并攪拌均勻 ， 讓每個肉條上都裹上淀粉即可 。
滑肉是四川省東南方向廣安市、遂寧市、重慶市、孝感市、廣水市等很有名的地方菜品，幾乎家家戶戶都會烹飪，主要由瘦肉和（紅薯粉或地瓜粉）為主料 ， 按照口味放入適當?shù)柠}、辣椒、蔥、姜、蒜等佐料調(diào)味相伴揉捏為較干的糊狀，在大火沸水時 ， 抓捏近兩根食指大小不需太規(guī)則，待煮至漂浮即可盛入碗內(nèi)即可主食又可作為一道菜肴 。
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