一、豆角燒茄子
食材
長茄子1個、豆角適量、紅辣椒適量、蒜適量 。
做法
1、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用 。
2、茄條中加一小勺鹽 ， 然后腌十分鐘備用 。
3、鍋中倒入適量的油 ， 油熱后放入豆角開始煸炒 。
4、煸炒至豆角變軟，表面微微起皺 。
5、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘 。
6、在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味 。然后與茄子和豆角一起翻炒勻均 。
7、開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均 。
8、出鍋前放入雞精翻炒勻均 ， 然后再淋入一些香油即可 。
二、火腿腸燒茄子
食材
長茄子兩根、火腿腸80克、植物油30克、鹽適量、白糖一小勺、蠔油20克、醬油20克、蔥花少許 。
做法
1、兩根長茄子清洗干凈 。
2、切成寸段，盡量將每一塊都帶上皮 。
3、火腿腸切成寸段 。
4、鍋中放油，蔥花煸炒出香味 。
5、油熱后入茄子條，煸炒片刻 。
6、根據(jù)口味撒少許鹽煸炒至軟，再倒入適量的蠔油、醬油、白糖，翻炒均勻 。
7、入火腿腸，翻炒均勻 ， 關火 。
三、辣醬燒茄子
食材
茄子1個、青椒1個、紅椒1個、蒜2瓣、蔥少許、辣椒醬1湯匙、生抽1茶匙、鹽少許 。
做法
1、茄子切長條，用清水泡一會后撈出控干 。
2、青、紅椒切絲，蒜切沫 。
3、鍋里倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至7、8成熟后放入茄子 。
4、半煎炸的方式將茄子炒至軟熟后盛出 。
5、鍋里留少許油爆香蒜蓉 。
6、放入辣椒醬、生抽炒香 ， 再倒入茄子 。
7、放入青紅椒，大火拌炒至斷生 。
8、調(diào)入少許鹽，撒上蔥花即可 。
四、農(nóng)家燒茄子
食材
茄子適量、豬肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、淀粉適量、黃豆醬適量、生抽適量、料酒適量、烹調(diào)油適量 。
做法
1、茄子洗凈 ， 準備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切斷 。
2、將茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷） 。
3、切好的蓑衣茄子，配料改刀 。
4、肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻 。
5、準備黃豆醬約40克 。
6、將切好的茄子拍上淀粉 。
7、起油鍋，將茄子過一下油，不需要炸太狠，過一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過油后的茄子已經(jīng)軟塌了，
8、將油倒出 ， 留下一點油，炒 香配料，將腌過的肉放進去炒香 。
9、將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點水或者高湯 ， 小火燉至茄子入味兒 。
10、開鍋放上蔥花，出鍋即可 。
五、西紅柿燒茄子
食材
茄子適量、西紅柿適量、蒜適量、姜適量、淀粉適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蕃茄醬適量、烹調(diào)油適量 。
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