2、鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開 。
3、放入毛豆粒煮3分鐘，切記3分鐘就好 ， 此時口感最好，顏色也漂亮 。
4、將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顏色翠綠的關鍵 。
5、茄子去皮，切成菱形塊 。
6、撒入干淀粉拌勻，防止茄子在炸的過程中吃油太多 。
5、鍋中倒油，油溫7成熱時將裹了淀粉的茄子放入鍋中 。
6、炸至茄子呈金黃色，撈出 。
7、鍋留底油，蔥姜末熗鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點）、糖（稍微多一點）、香油、少量清水燒開 。
8、放入水淀粉調成汁 。
9、將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均 。
十四、肉末燒茄子
食材
茄子1個、番茄1個、鹽適量、糖適量、肉餡100克、蒜2瓣、生抽一大勺、食用油適量 。
做法
1、茄子切條，鹽水浸泡一小會 。
2、鍋子燒熱 ， 接著放少量油，放入切條，中火燜到茄子變軟 。
3、這樣的狀態(tài)就可以了 。
4、番茄熱水燙掉皮后切碎丁 。
5、坐熱鍋子，加少許色拉油，放入蔥姜末爆香，接著放入肉餡，翻炒到發(fā)白，接著放入番茄丁煸炒 。
6、等炒出湯汁后加入老抽、生抽 。
7、接著加入茄子條，接著放入適量的鹽和糖 ， 最后加入蒜末 ， 即可出鍋 。
8、這樣一盤肉沫燒茄子，相當下飯 。
十五、家常燒茄子
食材
茄汁400g、青辣椒5g、紅辣椒5g、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、糖適量、香油適量、生粉適量、雞粉適量 。
做法
1、茄子去根 ， 削皮，切塊，然后加鹽適量，腌一會 ， 出水后，攥干 。
2、青紅辣椒洗凈，去蒂，去筋，切塊 。
3、蒜切碎備用，蔥切碎備用 。
4、將老抽、生抽、香油、雞粉、糖、醋、生粉及水適量調成汁 。
5、熱鍋溫油，倒入腌過的茄子塊，不停翻炒至熟透 ， 盛出 。
6、少量油，爆香蔥碎和一部分蒜碎 。
7、倒入炒過的茄子塊和青、紅椒塊，翻炒一分鐘 。
8、最后倒入之前調好的汁，迅速炒均勻 ， 出鍋裝盤，撒上留下的蒜碎 。
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