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燒茄子的做法大全 燒茄子的家常做法( 二 )

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做法
【燒茄子的做法大全 燒茄子的家常做法】1、茄子去皮，茄子切小丁 。
2、西紅柿去皮切小丁 ， 大蒜切碎 ， 姜切碎 。
3、往茄丁里加入玉米淀粉，抓拌均勻 。
4、炒鍋倒油燒熱，也茄丁炸制，炸好的茄丁 。
5、取了料碗，用蕃茄醬生抽鹽兌成汁，加水加淀粉調成芡汁 。
6、炒鍋倒油燒熱 ， 炒香蒜碎 。
7、下放西紅柿丁炒出醬，下入炸好的茄丁 。
8、翻炒入味兒 ， 加一點兒糖，淋放芡汁出鍋即可 。
六、素燒茄子

食材
茄子適量、大蒜適量、紅椒適量、羅勒適量、鹽適量、醬油適量、白醋適量、黃豆醬適量、糖適量、淀粉適量、烹調油適量 。
做法
1、茄子切滾刀塊 。加鹽抓均勻腌一會兒 ， 茄子會稍出水，利于后面粘粉，這是個小竅門 。
2、大蒜拍破，紅椒切塊 。
3、取禾然有機醬油約10克，取禾然有機糙米醋約5克 。
4、取黃豆醬一小勺，這里不用太多，稍稍有醬味兒即可 。
5、腌出水的茄子加上玉米淀粉 。我用的烤盤，面積大，比較好操作 。
6、拌均勻，讓茄塊均勻的粘在淀粉 。
7、油鍋燒熱 ， 我喜歡用小鍋炸食物 ， 可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃 。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度 。
8、炸好的茄塊，這里可以再加上些淀粉調整濃度 。
9、起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜 ， 加上調料 。
10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖 。煮成濃芡汁 。
11、然后倒入茄塊 。翻均勻，然后加上羅勒，關火，拌均勻就好了 。
七、東北燒茄子

食材
茄子400克、豬肥瘦肉100克、青椒1個、精鹽適量、味精適量、料酒適量、生抽適量、甜面醬適量、面粉少許 。
做法
1、茄子、青椒洗滌干凈去頭，豬肥瘦肉，甜面醬、蒜、大料 。
2、將茄子放入容器中 ， 加干面粉粉攪拌，這樣下油炸 ， 不會吸附太多的油 。
3、青椒切小塊 ， 豬肉切薄片 。
4、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出時 ， 將掛干漿的茄子下入油鍋中炸 。
5、表面呈黃色時 ， 用漏勺撈出備用 。
6、坐勺留少許油，下入肉片煸炒，再下入青椒 。
7、加料酒，出香味時，加少許醬油、甜面醬煸炒 。
8、下入炸好的茄子，調味后略翻炒出鍋即可 。
八、私房燒茄子

食材
茄子1個、尖椒1個、西紅柿1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蠔油1勺、生抽1勺 。
做法
1、茄子、西紅柿、尖椒各一個 。
2、茄子去皮切滾刀塊、西紅柿切滾刀塊、尖椒切菱形片、蔥姜蒜適量（1:0.5:1） 。
3、茄子塊撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6），炸前抖干凈浮著的粉 。
4、7成熱下鍋炸，金黃出鍋 。
5、碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蠔油1勺 。
6、油7成熱，蔥姜蒜下鍋爆香 。
7、西紅柿炒出湯汁，放入茄子和尖椒 。
8、淋入碗汁，加入適量的鹽 ， 翻炒均勻后淋入香油 。
九、醬燒茄子

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