一進入冬季 ， 天氣逐漸降溫，總感覺手腳冰涼，就是想吃點熱乎的 ， 尤其是肉類，多數(shù)人都無肉不歡 。但是冬季進補要營養(yǎng)均衡 ， 不能一味地吃大魚大肉 ， 日常飲食也要葷素搭配，這樣才吃得更健康 ， 冬季不用餐餐吃肉，也要多吃點蔬菜 ， 一樣補充營養(yǎng)，下面和大家分享6道健康家常素菜，清淡少油，驅(qū)寒暖胃 。
蠔油燒三菌1.準(zhǔn)備平菇一朵，把根去除，撕成均勻的小塊 。
準(zhǔn)備杏鮑菇一個，切成菱形片 。
準(zhǔn)備香菇幾朵，把莖切掉，改刀成均勻的小塊 。
全部放在同一個盆中，加入適量的清水抓洗幾下，浸泡10分鐘備用，浸泡能充分去除菌菇中的灰塵和雜質(zhì) 。
準(zhǔn)備泡椒幾根 ， 切成小段 ， 切點姜末、蔥花、蒜片、線椒圈備用 。
2.把菌菇焯一下水：鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克，料酒5克，植物油5克 ， 植物油能在菌菇表面形成油膜 ， 保持鮮嫩的口感，水燒開以后把菌菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，菌菇表面略微透亮?xí)r撈出，這一步主要是為了去除菌菇的澀味，快速用涼水沖洗，能保持菌菇脆嫩的口感，控水備用 。
3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后起鍋，倒入青紅椒等小料爆出香辣味，加入蠔油10克提鮮，把蠔油炒散炒化，放入菌菇顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水 。
開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞精1克 ， 白糖少許提鮮 ， 生抽5克，老抽2克提色 ， 轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料 ， 把顏色炒均勻，再勾一點薄芡把湯汁收濃，讓調(diào)料更好地吸附在菌菇表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋 ， 一道鮮香嫩滑的蠔油三菌就做好了 。
魚香白菜1.準(zhǔn)備白菜心兩個，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均勻長條，放入清水中抓洗干凈備用 。
切點蒜末、小米椒、姜末、蔥花備用 。
2.把白菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少許雞粉和食鹽入味 ， 再放入一點植物油，防止白菜中的營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把白菜倒入鍋中 ， 焯水10秒鐘，白菜變色以后立即倒出來 ， 快速用清水沖洗降溫，以免白菜回軟 。
3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香味，加入豆瓣醬10克炒香、炒出紅油 ， 從鍋邊淋入一勺清水 ， 加入白糖10克，陳醋10克，大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)魚香汁，比例不受限制 。
再加入老抽2克，讓湯汁的顏色更紅潤 ， 食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，勾入少許水淀粉把湯汁收濃 ， 倒入白菜轉(zhuǎn)大火翻炒10秒鐘，讓白菜均勻裹上湯汁入味，最后淋入一點明油提亮色澤 ， 翻勻后即可出鍋，一道酸甜可口的魚香白菜就做好了 。
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