正確的方法是都需要用到，面粉和淀粉的量控制在2：1即可 ， 想要更加酥脆，還可以放上少許泡打粉，攪拌均勻備用 。如果只使用面粉，炸出來的雞腿外皮就會比較脆硬，沒有酥的口感，可如果只用淀粉，炸出的雞腿外皮就會偏軟 ， 不脆 。
炸雞腿可以用生粉炸嗎炸雞腿可以用生粉炸,因為使用生粉能夠很好的讓雞腿保持一定的嫩感,同時也能夠讓雞腿的營養(yǎng)不會流失,人吃了以后能夠很好的補充身體的蛋白質以及身體的氨基酸含量,改善人體健康 。
【炸雞腿用面粉還是淀粉 炸雞腿用面粉還是淀粉好】
雞腿怎么選市面上可以看到的雞肉通常有:冷鮮雞肉、常溫雞肉、冷凍雞肉 。選購的順序依次為:冷鮮雞肉大于冷凍雞肉大于常溫雞肉 。新鮮的雞腿顏色略微泛紅 ， 總體來說白色多一點，而存放時間較長的雞腿 ， 顏色就會變深，看起來紅色多一點 。用挑肉的夾子夾一下雞腿 ， 如果感覺雞腿特別硬，那么就說明是實凍的雞腿，不建議購買 。應該挑選那些雞肉不是特別硬實，有彈性的雞腿 。
新鮮處理的雞腿，雞皮的顏色為白色 ， 而且雞皮非常柔軟，隨著存放的時間增長，雞皮會變得越來越硬 。應挑選個頭較大的雞腿 ， 因為這樣的雞腿肉更多，吃起來就更好吃，個頭特別小的雞腿幾乎沒有多少肉 。
冷鮮雞肉 ， 就是新鮮的雞肉通過冷藏的方式保存，但是并不會把雞肉凍起來，這樣的雞肉一般新鮮度都很高 。有些雞腿在處理時用藥水浸泡過，所以聞起來就會有一股藥味，這樣的雞腿是不可以選購的，應該挑選聞起來沒有異味的雞腿 。
雞腿買冷凍的還是鮮的冷凍雞腿與新鮮雞腿相比 ， 雖然有一部分營養(yǎng)價值丟失，但是同樣可以滿足身體的需求，而且新鮮的肉類中可能存在一些病菌 ， 不過檢驗合格的飼養(yǎng)場出售的肉類，存在的病菌相對較少 。但如果冷凍雞腿的話，在冰冷的環(huán)境中 ， 病菌會失去生存的能力，因此購買冷凍雞腿也是可以的，不過要少購買，最好購買新鮮的 。
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