一般是隔水蒸湯要用熱水來蒸，用湯鍋熬制湯就要用冷水 。如果想吃肉，最好用熱水煮，因?yàn)橛脽崴疅醭鰜淼娜馕兜栗r美、好吃 。如果想湯美味，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來 。
燉湯用高壓鍋好還是燉鍋好用燉鍋比較好 。煲湯本身就是要小火慢燉而成,精華也就在此過程中產(chǎn)生 。只不過現(xiàn)在的社會,好多人沒有那么多時間,簡便的方法就是用高壓鍋來做,也就是在較短時間內(nèi)將東西煮熟、煮透 。但是用高壓鍋煮出的東西營養(yǎng)就和用燉鍋?zhàn)龀鰜淼牟疃嗔?。
煲湯用什么鍋好砂鍋用來煲湯是最合適的 ， 可以說砂鍋是專門為煲湯準(zhǔn)備的，因?yàn)樯板伿切』鹇裏?，保溫性又好，做出來的湯美味之極，所以砂鍋燉出來的湯不會油膩 。
新鮮的湯最適合用瓦罐制作，制作新鮮的湯的時候，瓦罐能平衡的把外部的熱能傳達(dá)到內(nèi)部的原材料中，幫助水分子和食物互相滲透到平衡，去除了的周圍溫度 。時間越長，香料成分越是溢出，湯的味道就越醇厚 ， 煲出來的湯也就越酥爛 。
隔水燉湯是用冷水還是開水【燉湯用熱水還是冷水 燉湯需要用熱水還是冷水】隔水燉時最好要加涼水,一般需要碗里、鍋中都倒入涼水,碗還要用蓋子蓋上,還可以蒙上紗布或紗紙(缺點(diǎn)是密封性相對蓋子較差) 。隔水燉湯,做出來的湯水清澈見底,味道清香,最為滋補(bǔ),一般用文火燉1-2小時即可 。
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