打發(fā)蛋白時(shí)糖放多了可以再添加一些蛋清就可以了 。打蛋白的時(shí)候最好分次加糖，因?yàn)榉执渭犹强梢哉莆樟?nbsp;， 還可以讓做出來(lái)的蛋糕更為蓬松吃起來(lái)更為軟綿，如果蛋白不進(jìn)行多次的打發(fā)，面糊就容易出筋 。
如何成功打發(fā)蛋白
想要成功的打發(fā)蛋白，首先要保證打發(fā)蛋白使用的器具不能有任何的油漬及水珠殘留 。然后分蛋時(shí)要把蛋白與蛋黃分離干凈，蛋白中不要有殘留的蛋黃 。最后打發(fā)蛋白完成后要立即使用，不要遲疑 ， 不然一消泡之前打發(fā)的工作就全白做了 。
【打發(fā)蛋白時(shí)糖放多了怎么辦 如何成功打發(fā)蛋白】
我們知道打發(fā)蛋白時(shí)要加入適量的砂糖，運(yùn)用砂糖的保水性能 ， 讓蛋白的氣泡更穩(wěn)定 ， 但是不建議砂糖一次全加入，打發(fā)過程中，最好分三次來(lái)加入，這能讓蛋白霜的膨脹度更高 。如果糖不小心放多了，不要重來(lái)，可以再加一些蛋清繼續(xù)打發(fā) 。
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