豆腐屬于蛋白質 。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱，并且在每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含有蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克 ， 能夠為人體提供611.2千焦的熱量 。
基本信息
豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材 ， 大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發(fā)展 。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
【豆腐屬于蛋白質還是碳水化合物? 豆腐是碳水化合物還是蛋白質】
購買指南
優(yōu)質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤 。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤；優(yōu)質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整 。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜 ， 反而發(fā)黏 。
此外，正常優(yōu)質的豆腐會有豆制品特有的香味 。劣質的豆腐豆腥味比較重 ， 并且還有其他的異味 。
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