EM菌是水產(chǎn)養(yǎng)殖中的常用菌之一，能夠穩(wěn)定和改善水質(zhì)，促進魚蝦蟹的生長，減少病原微生物和不良藻類 。EM菌具有凈水、穩(wěn)水和肥水的作用，屬于復(fù)合菌種，包括芽孢菌、酵母菌、光合菌、乳酸菌、放線菌等多種有益微生物 。
EM菌在發(fā)酵過程中，除了菌種之外，還有添加水、紅糖等培養(yǎng)物，密閉發(fā)酵才能得到EM菌發(fā)酵菌液 。發(fā)酵成功后的菌液呈棕褐色，有強烈的酸味及酸臭味，PH值在3~5之間，一般在25~35℃發(fā)酵24~48小時后即可成功得到發(fā)酵原液 。
EM菌在發(fā)酵過程中會受到外界的因素比較大，特別是溫度，所以發(fā)酵成功后的菌液，會獲得不同的發(fā)酵效果 。比如：有些發(fā)酵菌液能夠產(chǎn)生大量的泡沫及氣體，這是由于EM菌中的酵母菌在發(fā)酵過程中，大量的產(chǎn)氣 ， 甚至能將發(fā)酵容器鼓起 。但有時EM菌在發(fā)酵過程中由于所用水或培養(yǎng)基不同，會使乳酸菌大量的生長和繁殖，所得到的菌種氣體、泡沫較少 ， 但是能夠產(chǎn)生大量的酸臭味道 。所以，EM菌在發(fā)酵成功之后所產(chǎn)生的泡沫、氣體及味道并不能代表EM菌發(fā)酵成功與否的標準 。
EM菌發(fā)酵成功與否，最好是檢測PH值；有條件的可以對EM菌進行鏡檢 ， 觀測其菌液中所包含的菌種的種類、形態(tài)和數(shù)量 。但在顯微鏡下看到的菌種種類 ， 與發(fā)酵過程中EM菌中某種菌種大量的繁殖有關(guān)，所以鏡檢結(jié)果不同；如酵母菌大量生長繁殖鏡檢下則多是酵母菌，如乳酸菌大量生長繁殖時則鏡檢下多是乳酸菌；發(fā)酵最成功的菌種鏡檢則是多種菌并存 。
EM菌發(fā)酵失敗最主要的原因是溫度過低，特別是在秋冬季或早春發(fā)酵時，由于溫度較低，發(fā)酵的時間不夠，會使發(fā)酵的效果受到極大的影響；畢竟EM菌屬于活菌種 ， 水質(zhì)要求對它影響也比較大，當所用自來水中所含有的余氯較多時 ， 就非常影響EM菌的發(fā)酵，如果使用被污染過的池塘水，池塘水中的雜菌也會在發(fā)酵過程中成為優(yōu)勢群體，導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。
【水產(chǎn)em菌發(fā)酵方法 em菌發(fā)酵方法】EM菌發(fā)酵必須要密閉，密閉的越嚴實 ， 其發(fā)酵的效果越好；在發(fā)酵過程中，發(fā)酵器皿中要留有一定量的空間，以保證發(fā)酵成功 。
撰稿：王老師
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