發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸 。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物，當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質 。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風味物質 。因此產(chǎn)品的味道不會受到影響 。
發(fā)酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn) 。發(fā)酵粉可以分為很多種類，比如小蘇打、泡打粉、明礬等等，也有人會將酵母粉稱為發(fā)酵粉 。其中，酵母屬于生物膨松劑，使用它對我們的身體更有好處 。酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團后，可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳氣體達到蓬松的目的 ， 這個過程通常就叫發(fā)酵 。
小蘇打在和食物里含有的酸性物質作用下 ， 小蘇打可分解成鈉離子 ， 水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用 。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內(nèi)完成，反應的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味 。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復合蓬松劑的成分之一 。
泡打粉是一種復合蓬松劑，有很多不同的種類 。一般是將固體的堿和酸的粉末混合，在干燥的條件下它們不接觸，也不發(fā)生反應 ， 一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體 。固體堿粉常用小蘇打，它們的反應速度都很快 。
【發(fā)酵粉的主要成分 發(fā)酵粉主要成分是什么】明礬常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體 ， 起蓬松作用 。一般也是作為復合蓬松劑的酸的成分 。特點是要在高溫下才能快速反應 。常見的例子是用來炸油條 。
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