朋友們大家好，茄子很多人都喜歡吃，而且茄子也非常的便宜，茄子中含有豐富的維生素，茄子皮中還含有花青素，所以常吃茄子對(duì)我們的身體特別好，不知道您發(fā)現(xiàn)沒有，大家平時(shí)在家炒茄子發(fā)黑又吸油，炒出來(lái)不好吃，今天我就教你一個(gè)小竅門，這學(xué)會(huì)這個(gè)小技巧，做出來(lái)的茄子不會(huì)發(fā)黑也不吸油，一頓多吃2碗大米飯 ， 趕快來(lái)學(xué)一下吧
【肉末茄子】
【制作食材】
茄子、豬肉，食鹽、生抽 ， 蠔油，食用油，淀粉，大蒜，小蔥、生姜、小米辣，白糖，白醋、香醋等
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備兩根新鮮的茄子，茄子一定要選嫩一點(diǎn)的，如何挑選茄子呢，新鮮的茄子表面很光滑，我們用手捏一捏比較硬，這樣的茄子才是新鮮的，而且沒有籽 ， 做出來(lái)鮮香爽滑更好吃 。
2、我們把茄子去頭去尾，然后再改刀切成塊 。茄子的形狀也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)切，切好的茄子我們把它放入準(zhǔn)備好的清水中，接下來(lái)加入少許的白醋，攪拌均勻，給它浸泡一會(huì)，白醋是堿性的，可以防止茄子氧化變黑 。然后我們用一個(gè)盤子給它壓一下 ， 讓茄子全部浸在水中，先放在一旁備用
3、準(zhǔn)備少許的的豬肉切成末 ， 切好后放入盤中備用 。準(zhǔn)備適量的生姜，改刀切成末，切好以后放入碗中 。3個(gè)大蒜拍散切成末 。4個(gè)小米椒切成圈放入盤中 。適量的小蔥切蔥花，開始調(diào)料汁，碗中加入少許的食鹽、一小勺的白糖、兩勺生抽、一勺香醋、加入適量的清水、充分的攪拌均勻 。這樣我們的炒茄子料汁就調(diào)好了，調(diào)碗汁可以減少烹飪時(shí)間
4、現(xiàn)在我們的茄子也已經(jīng)泡好了 。我們把泡好的茄子給它撈出來(lái)控水，接下來(lái)把控干水分的茄子放入大碗中 ， 然后加入適量的食鹽，用手抓拌均勻，拌勻后腌制5分鐘，殺出茄子中的水分 。五分鐘后我們的茄子腌好了 ， 已經(jīng)腌出很多的水分 。然后用手把茄子擠出水分 。擠干水分的茄子加入少許的玉米淀粉 。拌勻，讓茄子表面均勻的裹上一層薄薄的淀粉，這樣炒的時(shí)候不吸油，更加爽滑好吃 。
5、開始制作，鍋燒熱不要加油，倒入茄子煎一下 。把茄子煎干水分煎至表皮微黃，這樣做出來(lái)的茄子更加入味好吃 。把茄子煎至變軟就可以了 。然后我們把煎好的茄子盛出來(lái)備用，鍋中再倒入少許的食用油 。油熱后放入肉末，把肉末炒香炒出油，倒入切好的蔥姜蒜小米椒 ， 炒出香味，然后放入茄子翻炒均勻，翻炒均勻以后加入調(diào)好的料汁 。翻炒均勻，然后把茄子燒三分鐘，燒入味 。
6、三分鐘后就差不多了，然后我們用大火收汁，把湯汁收至粘稠 ， 讓湯汁包裹在茄子上，這樣更加入味好吃，最后出鍋前撒上蔥花，翻炒均勻就可以了 。這樣一道美味的肉末茄子就做好了 ， 鮮香好吃開胃下飯，不吸油不油膩 。做法很簡(jiǎn)單 ， 出鍋全家人都愛吃，喜歡的朋友趕緊試試吧 。
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