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熬牛骨湯 ， 水用錯不正宗，告訴你正確做法，湯色誘人鮮美無比，奶白鮮美牛骨湯制作視頻
牛骨湯以其湯色奶白味道鮮美，一年四季都適合飲用而聞名，牛骨湯被公認(rèn)是最有益的湯品 。但牛骨湯做法不正確 ， 湯水往往會有一股腥膻味 ， 所以很多人寧愿選購價格高的豬骨頭，也不愿意選擇低價的牛骨頭來熬湯 。
圖1牛肘骨
不但廣東人對牛骨湯喜愛，其實韓國人對牛骨湯更加情有獨鐘，是韓國餐館中最受歡迎的湯品之一 ， 在韓國媽媽們每天讓自家小孩喝牛骨湯，她們認(rèn)為牛骨湯"對身體有益，多喝些，會長得更高" 。
奶白牛骨湯靈魂家庭做法：
材料
牛骨3斤 ， 砍好的膝蓋骨、肘骨、腳骨、筒骨均可；
姜適量 。
第一步：將牛骨浸泡在冷水中約2至4小時，主要是盡可能浸泡干凈牛骨中的血水，浸泡后撈出用水沖洗干凈瀝干水分，牛筒骨則必須保留骨髓，因營養(yǎng)成分都在骨髓里 。浸泡有助于排出牛骨中的血水，在熬制中可減少湯中的血腥味和浮沫使湯變得清澈和乳白 。
圖2牛骨冷水浸泡2小時以上
第二步：牛骨焯水，將牛骨放鍋中加入冷水覆蓋牛骨為準(zhǔn)，放入3片姜，用大火水燒沸后煮約5分鐘，撈出沖洗干凈此步驟重復(fù)二次，可確保去除牛骨多余的脂肪及血水 。牛骨必須焯水因牛骨太多血水雜質(zhì)等臟物質(zhì)，焯水后可提升湯鮮度 。
圖3牛骨頭焯水二次
圖4牛骨頭焯水后沖洗干凈
第三步：冷水下鍋要一次加入足夠冷水，長時間沸騰會蒸發(fā)湯中的水分，因此煲湯時要加充足的冷水，冷水下牛骨味道會更加鮮美，因開水會將蛋白質(zhì)迅速凝固從而減少鮮味 。將沖洗干凈的牛骨放入鍋中蓋上鍋蓋大火燒開，用中小火熬煮約3至5小時 ， 熬煮期間湯水須保持一致溫度，直到肉湯變濃和呈乳白色為止 。熬制牛骨湯時加入幾滴米醋 ， 可加速骨頭軟化縮短熬煮時間，加快溶解鈣質(zhì)出來 。確保牛骨湯繼續(xù)適度沸騰，隨著煮沸的時間會變成奶白色，使牛骨湯呈奶白色，熬煮時間最為關(guān)鍵 。
圖5冷水下鍋煲3小時以上
圖6熬了二小時后的牛骨湯呈奶白色
圖7熬燉三小時的牛骨湯濃稠奶白色
第四步：熬好的牛骨湯，可以使用油脂分離器除去油脂 ， 或湯冷卻后將其保存在冰箱中直到油脂漂浮在頂部并變成固體 ， 將取一個大湯匙撈出所有油脂，喝用時再將湯煮沸即可 。
圖8去除牛骨湯的脂肪
第五步：將剩余的牛骨湯裝入冷凍袋中 ， 放入冰箱凍冷，需要時將牛骨湯煮沸喝用 。
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