骨頭湯里白色的主要是脂肪 。湯會呈現(xiàn)奶白色是脂肪的乳化現(xiàn)象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分布在水里不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色 。在加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現(xiàn)出乳白色了，通常脂肪越多湯越白 。
骨頭湯是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等 。
骨頭湯的做法
1、大骨頭塊沖洗干凈，再泡半小時清水去血水，撈出骨頭冷水入鍋放三片姜和少許料酒加蓋大火燒開，開蓋再煮兩分鐘煮出全部血水 。
2、關(guān)火撈出骨頭用流動溫水沖洗干凈血沫，煮的水不要了 。
3、全部沖洗干凈后放入煲鍋內(nèi)，放三四片姜片，和一小把香蔥打成結(jié) ， 放入沒過骨頭的溫水
4、加蓋按煲湯鍵熬制3小時，熬煮半小時后撈出姜片和蔥結(jié)丟棄不要，然后滴幾滴白醋，可以保留骨頭的鈣物質(zhì)以防流失 ， 加蓋繼續(xù)熬煮 。
5、起鍋二十分鐘前，放入十來個枸杞子，調(diào)入兩三茶匙鹽，加蓋繼續(xù)到時間結(jié)束 。
【骨頭湯白色的是什么 骨頭湯白色的是什么顏色】在熬制骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因?yàn)橛脽崴_煮的話，骨頭表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到骨頭里 ， 可能會導(dǎo)致骨頭湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生 。
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