小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，而牛肉中含有豐富蛋白質(zhì)，堿性物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不容易被人體吸收 。牛肉中的脂肪和堿會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，在損害營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味 ， 牛肉中含有的維生素B族也會(huì)消失，完全降低了牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 同時(shí)對(duì)身體健康不利 。用小蘇打腌制牛肉量放多時(shí)，還會(huì)使牛肉有苦澀感 。
小蘇打腌牛肉的危害
小蘇打俗稱(chēng)食粉，其化學(xué)名稱(chēng)為碳酸氫鈉 ， 是一種白色粉末狀固體 。在使用時(shí)，要注意控制用量 ， 不易過(guò)多，否則有苦澀味道 ， 這是由于小蘇打呈堿性，是我國(guó)允許使用的食品添加劑 。但小蘇打腌肉會(huì)使肉類(lèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以腌肉時(shí)盡量不要放堿類(lèi)物質(zhì) 。
如何腌制牛肉
【小蘇打腌牛肉的危害 小蘇打腌牛肉為什么有危害】平時(shí)腌制肉類(lèi)的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營(yíng)養(yǎng) 。
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