【防止蒜蓉變綠小竅門 蒜蓉怎么樣防止變綠】
可以往蒜泥中倒入一層香油，隔絕空氣后就能使蒜泥不變綠 。也可以把制作好的蒜泥用礦泉水攪好后盛入碗中，蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏，這樣就不會讓蒜泥變綠 。另外，在制作蒜泥的過程中加入鹽 ， 也可以在一定程度上防止蒜泥變綠 ?；蛘呒庸で皩⒋笏庠?0～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味 。
1、加入一定濃度的半胱氨酸
大蒜變綠是因為和空氣發(fā)生了氧化反應，我們在切碎破碎時，按比例加入一定濃度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥綠變，而且對蒜蓉味道的影響不大 ， 可謂一舉兩得 。
2、加工前對大蒜加熱
另外，我們也可以通過加熱大蒜防止其變綠 。首先，我們在加工大蒜前 ， 對大蒜進行加熱處理，可防止蒜泥綠變反應不過，這種辦法可能會淡化蒜泥蒜味 ， 味道比較清淡 。
3、在30～35℃下儲藏
最后，我們可以通過改變儲藏溫度來防止蒜蓉變綠 。我們在加工前，將大蒜放在30～35℃溫度下貯藏一段時間 ， 可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，也是一種比較全面的辦法 。
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