【如何防止饅頭開裂 如何防止饅頭開裂的方法】1、合適的水量 。面團不要和的太干，發(fā)面蒸饅頭水量和面粉比例為1：2，水量是面粉的一半，這個比例和出來的面團就不會太干，軟硬度剛剛好 。即不影響發(fā)酵 ， 也是饅頭不開裂的原因之一 。
2、揉面要到位 。發(fā)好的面團要加入干粉揉勻排氣，干粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些干粉在面板上，等干粉全部均勻的揉進面粉中以后，面團表面又變的潮濕了在撒上一些干粉，一直揉到面團不粘手，排氣完成為止 。
3、二次醒發(fā)要保濕 。饅頭生胚做好以后，一定要給生胚蓋上濕布 ， 不建議用保鮮膜，生胚二次發(fā)酵會粘粘保鮮膜 ， 揭開的時候會破壞生胚形狀 。最簡單實用的方法就是將蒸鍋中注入適量的水，將生胚擺入蒸屜中 ， 蓋上鍋蓋進行二次發(fā)酵，這樣可以保持生坯的濕度，表面不被風干 。
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