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包子多長(zhǎng)時(shí)間能蒸熟 家里蒸包子多長(zhǎng)時(shí)間能蒸熟

云知道包子


包子多長(zhǎng)時(shí)間能蒸熟 家里蒸包子多長(zhǎng)時(shí)間能蒸熟


蒸包子時(shí)，“開水蒸”和“冷水上鍋”區(qū)別很大，用對(duì)方法很關(guān)鍵 ， 蒸好了包子蓬松暄軟 ， 個(gè)個(gè)都好吃 。
最近一段時(shí)間我是再接再厲 ， 接二連三地蒸了饅頭蒸包子 。熟練掌握了蒸包子的技巧，現(xiàn)在再也不想吃外面賣的饅頭包子，想吃啥口味的，馬上就和面在家做 。
冬天和夏天還不一樣，夏天溫度高 ， 一般一個(gè)小時(shí)就能發(fā)好面下手蒸了 ?，F(xiàn)在天冷，我是早上和好面，中午再下手蒸 。

一：冬天如何快速發(fā)面
如今在家發(fā)面都是酵母粉，用老面的很少 。咱就說(shuō)說(shuō)這個(gè)酵母粉該用多少？
我是一斤面粉用3到5克酵母粉，先用40度左右的溫水把酵母粉化開，水溫太低了很快就涼了，水溫過(guò)高，會(huì)把酵母燙死 。冬天以40度水溫為宜 。
還可以放10克左右的白糖，白糖可以協(xié)助酵母快速發(fā)酵，還能使口感更甜 。
我蒸包子不喜歡放糖 ， 會(huì)適當(dāng)?shù)胤劈c(diǎn)豬油，放點(diǎn)豬油和面第一是不粘手 ， 第二是蒸出來(lái)的包子顏色好看，吃著蓬松 。

面團(tuán)不能和的太軟了，面團(tuán)和的太軟了再經(jīng)過(guò)發(fā)酵，會(huì)變的更軟，雖然說(shuō)蓬松了好吃 。太軟了無(wú)論是蒸饅頭還是包子沒(méi)有形，支棱不起來(lái)也不好看 。
天冷發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，咱給找個(gè)溫暖點(diǎn)的地方 。
我的方法就是把鍋里先燒點(diǎn)溫水，把和面盆放在鍋上面 。一般2到3個(gè)小時(shí)就發(fā)酵好了 。
二：發(fā)酵的過(guò)程
咱先來(lái)看看發(fā)好的面，從外面看，面團(tuán)明顯蓬松長(zhǎng)大了，再用手扒開一看，里面全是蜂窩狀眼 。這面就是發(fā)酵好了 。

這個(gè)時(shí)候別急著做包子，先把面放在案板上使勁盤盤揉揉 。

盤盤揉揉 ， 把面團(tuán)里面的空氣揉出去，揉瓷實(shí)揉光扭了 。搓成粗條再拽成小面劑子 ， 就可以包包子了 。
在家包包子，會(huì)包啥樣的就包成啥樣的 ， 關(guān)鍵點(diǎn)就是搟皮的時(shí)候要中間厚點(diǎn)四周薄 。這樣包子才不會(huì)跑餡好吃 。

三：蒸包子時(shí)，到底是“開水上鍋”和“冷水上鍋” ， 哪個(gè)蒸出來(lái)口感更好？
包子包好以后，直接上鍋就蒸，那就錯(cuò)了 。
包子想要蓬松暄軟好吃 ， 先別急著上鍋，需要二次醒發(fā) 。
餳發(fā)多久？餳發(fā)到啥種程度呢？
一般來(lái)說(shuō) ， 像現(xiàn)在室內(nèi)溫度10幾度，要20多分鐘的時(shí)間 。
仔細(xì)觀察，一看這包子明顯地比剛才做好的時(shí)候膨脹變大了 。實(shí)在拿捏不好，也可以放在手里試試，感覺變輕了就可以上鍋蒸了 。

【包子多長(zhǎng)時(shí)間能蒸熟 家里蒸包子多長(zhǎng)時(shí)間能蒸熟】那么是”涼水上鍋蒸“還是”開水上鍋蒸“呢？
1.先說(shuō)涼水上鍋蒸：
夏天，天熱的時(shí)候面團(tuán)二次餳發(fā)需要的時(shí)間短，實(shí)在不想浪費(fèi)時(shí)間，也可以涼水上鍋 ， 涼水上鍋也別急著開火，放在鍋里醒發(fā)一會(huì)，再開火燒水 ， 水燒開還有段時(shí)間，可以利用這個(gè)時(shí)間使面團(tuán)再漲漲 。

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