但是這個時間比較短，漲不到我們希望的狀態(tài)，所以涼水上鍋蒸出來的包子皮發(fā)硬，不好吃 。
冬天天冷不建議涼水上鍋蒸 。
2.熱水上鍋蒸：
啥時候二次發(fā)酵好了，直接開水上鍋，在快速高溫的作用下 ， 包子會迅速預(yù)熱而膨脹，蒸出來的包子又暄又軟 。
第二次的餳發(fā)很重要，這一步且不能省略 。
四、開鍋
蒸包子有很多細(xì)節(jié)需要注意 。蒸包子比蒸饅頭的用時短，從把饅頭放進鍋里開始計時，蒸饅頭一般是20分鐘 。包子皮薄 ， 15分鐘就熟了 。
15分鐘到了，別急著掀蓋 ， 停個3到5分鐘，讓包子受受氣 。包子也會遇冷收縮塌陷，不燜個幾分鐘，突然掀開鍋蓋 ， 很容易前功盡棄 。
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