又到了每年一次做葡萄酒的季節(jié)，一大早四點半天還沒亮就開車接老爸一起去水果批發(fā)市場采購新鮮的葡萄了，一定要早去，晚了就賣的差不多了 ， 生意火爆的很
一共買了155斤新鮮的葡萄，比去年的要好很多，而且很甜
記得有一年買回來好多小小的飛蟲 ， 搞得滿屋子都是
這前三張圖片六個筐一共155斤 ， 不過都是已經洗過在晾曬的階段了 ， 不洗不行的 ， 臟死了，雖然知道不洗是最好的，但人家大工廠出來的葡萄酒都是后期有很好的過濾系統(tǒng)，我們自己釀的沒那條件 ， 還是最好洗洗吧，看上去挺干凈的 ， 可洗完的水黑的呀跟刷鍋底的黑差不多
晾曬了一天，基本上沒有太多的水，接下來就是要一個個捏碎，全家齊上陣，連我家小寶都一邊捏碎一個一邊給我，葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒 ， 無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說10斤葡萄2斤糖，有人對這個比例存有質疑，這個比例是靈活的，完全可以根據(jù)你自己的口味搭配，一般情況，我這樣的比例做出來的酒甜味淡 ， 但是相對更烈，如果不能接受那么烈味的酒，完全可以增加糖的份量 。so ， 還是那句話：葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減！
滿滿一大缸，可是還沒有容得下，還有一小筐捏碎了放別的容器里 ， 放好了糖和一瓶白酒做酒影子，接下來就要交給時間啦！不知道這次裝的這么滿到時候發(fā)酵以后會不會溢出來 ， 老爸說過幾天撈一部分葡萄皮就好了（容器提前要洗凈，最好用開水把里面全部燙一遍，瀝干水分，備用 。）
這小缸有年代了，比我歲數(shù)還大，當初十九年前搬家到縣城，老爸就說以后指定有用 ， 今天看了確實用到了，不然要買多少個瓶瓶罐罐
對了，還有很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住 。因為葡萄在發(fā)酵過程中會產生氣體，這樣做就可以留出多點空間發(fā)酵 ， 過一段時間就會發(fā)現(xiàn)，這個層保鮮膜高高的漲起來咯！
大概在20天左右葡萄皮會伏在葡萄糖汁上面（天氣涼時間久長，天氣熱需要的時間就短點） 缸內不產生氣泡了就可以過濾了
準備不銹鋼勺或木勺都可以，過濾袋 ， 所有的器具都用涼開水過過，過濾前將浮在上面的葡萄皮泥撈出來，然后將葡萄酒經過過濾袋過濾 ， 過濾完后再將葡萄皮泥裝入過濾袋擠出汁來，這些可以另外裝一個瓶子（因為是擠的防止二次污染）
過濾完的葡萄酒裝瓶靜置15-20天左右 ， 這時會進行二次發(fā)酵，未過濾干凈的葡萄泥會沉底，然后再進行二次過濾
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