每年的夏季都是蓮藕大量上市的季節(jié)，蓮藕的口感脆爽，味道清甜，不管是清炒、生吃、涼拌還是燉湯，都很受歡迎，蓮藕不僅僅能做菜，還是一種藥食同源的藥，功效不少，有潤(rùn)燥止渴、開胃清熱、改善腸胃的功效，在夏季蓮藕生吃清熱潤(rùn)肺、熟吃健脾養(yǎng)胃，對(duì)付夏季因?yàn)闅鉁馗甙l(fā)生的上火有很好的功效，所以很多家庭夏日的餐桌上都有它的身影；
蓮藕的做法有很多，之前和大家分享過(guò)藕餅的做法，今天我們來(lái)做個(gè)簡(jiǎn)單的熗炒藕片，說(shuō)簡(jiǎn)單卻也不簡(jiǎn)單，很多朋友在家做熗炒藕片很容易出現(xiàn)藕片發(fā)黑的情況，不僅影響顏值還影響口感 ， 今天和大家分享一個(gè)家庭版熗炒藕片的做法，只要掌握白醋的正確使用時(shí)間，這里一定要用到3次白醋，缺一不可，用上這3次白醋，炒好的蓮藕顏色潔白不發(fā)黑，口感脆嫩爽口；
熗炒藕片中3次白醋的使用時(shí)間是有講究的，第1次是浸泡的時(shí)候 ， 浸泡的時(shí)候加點(diǎn)白醋，加水浸泡能避免藕片氧化變色，清水中加點(diǎn)白醋效果更好，第2次是在焯水的時(shí)候，藕片想要脆嫩爽口，一定要先焯水再爆炒，因?yàn)樯徟翰皇呛苋菀字笫?nbsp;， 如果爆炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)影響脆嫩的口感，所以先焯水再爆炒，焯水的時(shí)候加點(diǎn)白醋，也是為了避免藕片變色；第3次就是調(diào)味的時(shí)候加點(diǎn)白醋，這里的白醋決定了這道菜的酸度，喜歡吃酸的可以再加一點(diǎn)；
掌握3次白醋的使用時(shí)間，在家就能炒出脆嫩爽口不發(fā)黑的藕片，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蓮藕、生姜、大蒜、小米辣、食鹽、食用油、淀粉、白醋；
【熗炒藕片的做法】
1、先準(zhǔn)備需要的原材料 ， 蓮藕500g，我的用是嫩藕，嫩藕更是清炒、涼拌或者是熗炒，口感會(huì)脆嫩，老藕適合煲湯，口感粉糯；
2、準(zhǔn)備好的蓮藕削去頭尾，削掉外皮，放在清水中清洗干凈，切成薄薄的藕片，切得稍微薄一點(diǎn)，更方便入味，蓮藕最好選擇白色的九孔藕 ， 口感更加脆嫩；
3、清洗干凈的蓮藕放在盆中清洗干凈，洗掉表面多余的淀粉，清洗過(guò)的蓮藕吃起來(lái)口感更加脆嫩，而且不容易發(fā)黑變色；
4、清洗干凈之后放在一個(gè)大盆中，盆中加入適量的清水沒過(guò)藕片，加入適量的白醋，放在盆中浸泡 ， 這樣能更好的避免藕片變色；
6、蓮藕準(zhǔn)備好之后，需要準(zhǔn)備一些配料，生姜切絲、大蒜切末、小米辣切成圈、小蔥切成蔥花 ， 再調(diào)一個(gè)炒蓮藕的調(diào)料，碗中加入一勺食鹽、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉 ， 適量的清水，攪拌均勻；炒蓮藕想要有脆嫩的口感，翻炒的時(shí)間不能太長(zhǎng) ， 提前調(diào)好配料能快速出鍋，保持脆嫩 ， 加淀粉能讓味道更好的附在藕片上；
7、鍋中加水，水開之后加少許食用油、食鹽和白醋 ， 加白醋能避免藕片變黑，把準(zhǔn)備好的藕片倒進(jìn)去焯水，焯水大約半分鐘，馬上出鍋 ， 放在冷水中過(guò)涼，焯水時(shí)間不要太久 ， 藕片切得薄，是比較容易炒熟的，現(xiàn)在焯水為之后的快速爆炒做準(zhǔn)備 ， 減少爆炒時(shí)間，能讓藕片更加脆嫩；
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