涼面的調(diào)料：小磨芝麻油、麻醬、辣椒油、醬油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、蔥花等，有的還加糖、花椒面、芥末 。涼面也稱“過水面”，源于唐朝 ， 是指涼吃的面條，但各地的涼面做法不同 ， 因此做法和食材也有所不同 。
涼面古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法 。
涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面” ， 山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等 。
【涼面的調(diào)料 涼面的調(diào)料是】俗話說的好，“涼面不過劍門關(guān)” 。更說明了廣元米涼面的神奇 。離了廣元的水土，哪兒都做不出廣元涼面的口感 。曾有人在廣元市外試過 ， 但口感極差，幾經(jīng)測(cè)試，再無人敢提在廣元市外做出涼面 ， 遂成廣元特產(chǎn) 。
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