一.自己做酸辣粉1、紅薯粉提前泡發(fā)2個(gè)小時(shí) 。
2、洗凈的酸豆角用刀切?。?豆腐干用刀切成小丁，熱鍋加油把切好的酸豆角爆炒片刻、斷生即可關(guān)火 。
3、另起鍋加入少許油、炸香花生米備用 ， 再另起油鍋爆香花椒后加入蔥 ， 姜絲爆香，加入豆瓣醬 。
4、煸炒出紅油和香味，加入適量的清水，煮沸后倒入砂鍋 。
5、倒入綠豆芽，加入泡發(fā)洗凈后的紅薯粉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮，看見紅薯粉變軟 。
6、倒入切丁的豆腐干，繼續(xù)大火煮沸，加入鹽和雞精調(diào)味 ， 蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮3分鐘左右 。
7、揭開鍋蓋，關(guān)火加入小油菜 ， 撒上煸炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜即可食用 。
二.做酸辣粉用什么醋1、酸辣粉的醋一般是用陳醋比較香的 。
2、主料：棒骨2根、雞架1副、紅薯粉 。
3、輔料：蔥、姜、紫草少許、八角1個(gè)、花椒10粒、紅尖椒2個(gè)、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、陳醋、醬油、鹽 。
4、棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水 ， 放火上小火2小時(shí)，熬成高湯；
5、紅尖椒切成末 ， 花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中 ， 放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油；
6、炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅 ， 即可撈出放涼；
7、黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油 ， 撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可；
8、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水 ， 將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出 ， 另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用；
9、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺 ， 放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥 ， 加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾 。
三.酸辣粉的制作過程1、花生米炒熟放涼搟碎,鍋放很少很少的油,放入生黃豆,小火炒熟,發(fā)出香氣即可 。
2、紅油如果沒有,可以用少許辣椒粉加一些白芝麻,澆兩大勺熱油做 。
3、鍋燒開水,放入紅薯粉,煮6-8分鐘,放入青菜,再煮一分鐘,煮熟后,放冷水里泡著備用 。
4、拿一個(gè)大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末加蔥花、陳醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、鹽少許、糖少許、紅油兩勺和花椒粉少許,味精少許 。
【自己做酸辣粉】5、澆一大湯勺雞湯,放入紅薯粉和青菜,擺上花生米碎、芝麻、黃豆、榨菜碎 。這樣,一碗美味的酸辣粉就做成了 。
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