將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后用微波爐烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了 。如果還想保存臘肉，可以用干凈紙包好再包幾層報(bào)紙放于裝有木炭或石灰的容器內(nèi)保存，放在米缸保存也行 。待有太陽(yáng)的時(shí)候拿出來(lái)翻曬一下，就能長(zhǎng)時(shí)間保存了 。
臘肉長(zhǎng)白霉是很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，但是并不是每次臘肉長(zhǎng)白霉都可以吃 。如果發(fā)現(xiàn)這種情況，需要先切掉長(zhǎng)白霉的部位看一看，如果里面的肉是好的，顏色正，沒(méi)有霉味，就是很正常的白霉 ， 切掉發(fā)霉部位，然后按照上面的方法清潔一下 。剩余的臘肉最好放在通風(fēng)干燥的地方 ， 切口最好抹上油保護(hù)一下 。如果味道和顏色都不正常了，就不要吃了 。
【臘肉長(zhǎng)白霉了怎么處理 臘肉長(zhǎng)白霉了處理方法】
如何辨別臘肉能不能吃
1、聞氣味
把臘肉切開(kāi)，如果切面香氣濃郁，肉香味突出 ， 夾雜著腌制時(shí)的調(diào)料的香味和熏制時(shí)的熏料的香味，一般認(rèn)為是可以吃的 。而如果脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學(xué)試劑氣味，就不能吃了 。
2、觀顏色
優(yōu)質(zhì)的臘肉顏色比較鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色 ， 無(wú)霉點(diǎn) 。如果發(fā)現(xiàn)臘肉肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，最好就不要吃了 。
3、觸摸外觀
如果摸上去臘肉肉身干爽、結(jié)實(shí)、指壓無(wú)痕跡且富有彈性，則可以放心的吃 。如果摸起來(lái)肉松軟、無(wú)彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤(rùn)且?guī)в叙ひ?，霉點(diǎn)抹不掉，就不能吃了 。
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