行話說得好：刀不離手！作為一名廚師，最基本的不是刀功，也不是火候 ， 而是要有一手厲害的磨刀技術(shù)！因?yàn)?，無論你的廚藝有多么精湛，首先得有一把趁手的好刀 ， 否則分解食材這一關(guān)，就歇菜了！
磨刀是一門古老的手藝，要知道在古代，只有鐵匠、磨刀匠以及廚師，這三種職業(yè)的人才會真正的磨刀！哪怕到了現(xiàn)在，真正會磨刀的人也不多！
所以，很多朋友家里雖然有磨刀石，但卻發(fā)現(xiàn)，自己磨的刀，只有開始切的那幾下還算是鋒利！
甚至還有網(wǎng)友問我：磨刀時(shí)應(yīng)該是橫著磨 ， 還是豎著磨刀好？對于這個(gè)問題，老于專門請教了飯館里的廚師長！所以，下面咱們就跟著大廚一起學(xué)習(xí)正確的磨刀方法吧 ， 簡單易懂，一看就會！學(xué)會了，家里的舊刀瞬間變新刀！
一、挑磨石，看刀刃
磨刀先挑石！不是隨便拿一塊魔石就可以磨刀的！不同的磨刀石，打磨不同的刀具！目前 ， 無論是飯店還是家庭，主要有粗魔石、細(xì)磨石 ， 以及青石和油石這4種磨刀石 。
粗魔石：指的是魔石表面粗糙，適用于沒有開刃的新刀，或者是刀刃比較厚的刀 。比如：剁骨刀、鍘面刀等 。
細(xì)磨石：指的是磨石表面的砂粒較細(xì) ， 適用于打磨刀刃較薄的刀 。比如：切刀、和刀、洋刀等 。
青石：指的是天然適合制作魔石的石頭，經(jīng)過人工鑿、磨而成的！適用于切刀、雕刻刀等 ， 由于這種石料非常的細(xì)膩，所以，磨出來的刀刃非常鋒利、耐用！不僅如此，用青石磨刀，還會延長刀的使用壽命！
油石：可以說，目前家庭中使用最多的就是油石！油石就是使用特制水泥制作的磨刀石，它有粗細(xì)兩面！大家看看自家的磨刀石，是不是上下兩種顏色就知道是不是油石了！
油石 ， 說白了就是粗細(xì)磨石的結(jié)合體，只不過材質(zhì)用的是特制的水泥！這種磨石由于適用大部分的刀具 ， 使用起來也方便，所以深受大家的喜歡！
很多朋友只有在刀實(shí)在鈍得不行時(shí)，才想起要磨刀！其實(shí)，想要知道刀需不需要磨了，可以把刀刃面向自己 ， 然后刀面與視線成30度左右的視角 ， 如果看到刀刃上有一段白色的刀線，那么就說明刀已經(jīng)鈍了！
所以，磨刀的時(shí)候，只要先這樣看刀刃，就知道刀是不是需要打磨！這個(gè)方法，不僅家庭適用，尤其適合用刀頻繁的飯店！
二、先磨內(nèi) ， 后磨外
在磨刀時(shí)要先磨內(nèi)、后磨外 。都是磨刀，為什么還要分先后？這是因?yàn)?，刀的?nèi)刃面越??，敲{聳本馱絞×?nbsp;， 也表示刀越是鋒利；而刀的外刃面越小則能保證切完的菜或者是肉能快速地與刀面脫離！
磨內(nèi)刃時(shí)，刀不能抬得太高，一般傾斜在3-5度之間這個(gè)坡度，并且在來回磨刀時(shí) ， 角度不能忽大忽小，要保持住這個(gè)角度 。每打磨十幾下時(shí)，要查看一下刀刃 ， 如果刀刃面變小即可換面打磨！
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