磨外刃時，刀的傾斜角度在5-8度之間，同樣也是每打磨十幾下 ， 就查看一下刀刃！注意：刀刃面變小即可停止 ， 否則繼續(xù)打磨就會使刀刃向外卷曲，反而變得更加鈍了！
三、橫磨利，豎磨精
很多朋友最關(guān)心的就是橫磨好 ， 還是豎磨刀好？其實 ， 磨刀正確的說法是橫磨利，豎磨精！意思就是，橫面磨刀，可以讓刀鋒更加的鋒利！而豎著磨刀，則是精細打磨刀面 ， 讓刀鋒更加的平滑鋒利！
橫磨刀時，需要注意刀與磨石的角度和刀刃面的大小 。而豎磨刀時，一是要先替換更加細膩的磨刀石；二是打磨之后要看不見刀面上的粗磨痕跡；三是用手刮一下刀鋒 ， 感覺澀澀的；四是用手順著刃面前后摸一下，刀刃不卷口；符合這4點，豎磨就算可以了！
注意：磨刀時，無論是橫磨還是豎磨，要前推輕 ， 后拉重！因為前推是嗆刃走，而后拉真是順刃走！
重要的事情說三遍：角度、角度還是角度！角度過大，雖然磨刀時速度快，可以快速使用 。但這樣做的結(jié)果就是在短時間的切料后，刀印非常容易鈍化 。而角度正確則刀印兩則越薄 ， 這樣刀鋒自然就越快 ， 不僅切料效果好，關(guān)鍵還耐用！
此外，隨著社會的發(fā)展，如今磨刀除了用磨刀石 ， 還出現(xiàn)了很多外觀十分漂亮的磨刀器 。這種磨刀器是在凹槽中安裝磨刀石，磨刀的時候只需要來回摩擦幾下即可！不僅不需要角度，還不限制刀具的種類！比起磨刀石來說 ， 的確方便了很多！
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