_原題為：對話山東戚氏生物科技有限公司董事長戚桂芳： 探究素食里的頂尖食材 讓“天貝”走的更長遠(yuǎn)
自我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以來 ， 在飲食上人們?nèi)澥潮壤粩嘣黾?，對人體健康的危害也越來越大 。目前每十個人中就有一名胖子 ， 隨之而來的心血管系統(tǒng)疾病、糖尿病、癌癥等發(fā)病率都在不斷攀升 。后來，隨著人們生活條件和營養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，素食又重新受到了人們的青睞 。天貝 ， 想必很少有人知道這種食物，英文名叫Tempeh，是發(fā)酵了的豆子（最常見的發(fā)酵黃豆） 。因?yàn)樗饕a(chǎn)地位于南洋的一些島國，是西方人餐桌上的美味 。而天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的，在特殊的氣候條件下，發(fā)酵工藝演化，形成了天貝這種獨(dú)特的食品，并逐漸成為歐美網(wǎng)紅圈的健康食物代表 。
天貝作為一種天然發(fā)酵大豆制品，被稱為“豆腐的升級，納豆的姊妹” 。初食天貝，味道有點(diǎn)像納豆，不過沒有納豆的粘滑 。天貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白，含量堪比牛肉，而且吸收率達(dá)94% 。被歐美等西方國家稱為肉類的最佳代替品，被日本稱為“田里的肉” 。天貝急易消化，是兒童、老年人、動物蛋白過敏者及體弱者最佳蛋白質(zhì)來源之一 。吃天貝可以獲取等同于肉類的蛋白，卻比肉類更健康，更安全，是非常好的素食 。
在中國 ， 天貝盡管很少見，但是這也磨滅不了它的榮譽(yù)光環(huán) 。它所含有的營養(yǎng)成分和發(fā)酵菌類，無疑給人類帶來了很多驚喜 。山東戚氏生物科技有限公司是一家專注做天貝的企業(yè)，其董事長戚桂芳更是對天貝有著無比的熱愛和期望 。因此就天貝的培養(yǎng)及發(fā)展等問題，齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)采訪了山東戚氏生物科技有限公司董事長戚桂芳 。
戚桂芳：在做天貝之前我是個賣納豆的，當(dāng)時是納豆的濟(jì)南總代理 ， 2014年的冬天我才知道天貝這個東西 。代理納豆的期間，我干媽的朋友在濟(jì)南，當(dāng)時我們定期有個聚會，去參加的時候總是要拿點(diǎn)小禮物的，別人可能是買個爆米花、拿個水果等等 ， 我每次去就帶幾包納豆 。有一次聊起來，一個朋友就說納豆很好很健康，但她們家也很喜歡吃丹貝，那是我第一次聽到這個詞，然后就從網(wǎng)上查找資料 ， 了解了才知道原來這么好 。雖然她只是隨口這么一說，但我卻產(chǎn)生了興趣，我覺得它在中國一定有市??，染忬我就开暑a依鮮ρ?。
我從2015年找老師學(xué) ， 16年我就開始嘗試做天貝，那時候根本沒有規(guī)?；a(chǎn) 。而自己做了才發(fā)現(xiàn)僅僅靠印尼的工藝是完全不行的，因?yàn)樘熵愂怯∧岬奈锓N 。而印尼是熱帶地區(qū)，一年四季的溫度始終保持在三十多度左右，我們則是四季分明 ， 冬天的時候怎么辦？夏天太熱又該如何？這下子我研究的課題就多了 。在2017年，我成立了山東戚氏生物科技有限公司，當(dāng)時我還在文化東路那邊的房子里做天貝，后來發(fā)現(xiàn)在那地方太小折騰不開，于是就經(jīng)過熟人介紹跑到長清租了一個一百多平的房子，把生產(chǎn)工廠搬到了長清 。
齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)：創(chuàng)業(yè)過程中您遇到了哪些困難？如何解決的？
戚桂芳：最開始是爸媽陪我實(shí)驗(yàn) 。失敗的時候，天貝成批的壞，那時候就反復(fù)找問題，是濕度不夠還是溫度不夠，還是含氧量不夠 ， 然后逐一的排除 。因?yàn)樘熵愃刃枰訜?，也需要氧氣、降溫和濕度，那么一開始就要反復(fù)的去試 。拿加熱來說，首先我們改造了一個發(fā)酵室，這個發(fā)酵室本來是一個房子 。如果要加熱提高溫度，首先就要先把房體保溫，然后加保溫層 ， 保溫以后需要加溫，但不能一直加溫，就要用到溫度器 。但溫度器精度不好也不行，天貝所需的精度可能0.5度是最完美的 。再說加熱，加熱最開始的時候我用的是電暖器，后來發(fā)現(xiàn)電暖器受熱不均勻，就開始用碳泥加熱板，就這么一步步的改 。濕度也是一樣，剛開始的時候是一個普通的小加濕器，但你不知道什么時候就會沒水 ， 因?yàn)樗鼘穸鹊囊笠卜浅?yán)格 。小房間的話用大一點(diǎn)的加濕器就可以了，換成大房間僅靠一個加濕器是不好使的，所以現(xiàn)在就直接接水管 ， 水管加凈水器，凈水器再加加濕器 。
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