黃豆做的大醬也稱農(nóng)家醬 ， 以美味可口 ， 散發(fā)著濃濃的醬香味 ， 黃豆醬的清香吊起了多少人的胃口 ， 令人垂涎三尺的大蔥蘸大醬 ， 生菜蘸醬 ， 水蘿卜蘸醬，讓人回味無窮，黃豆大醬即下飯又爽口，黃豆做的大醬是人們?nèi)?br />
常生活中必不可少的，誘人的大醬，誰不想品味呀！做好大醬吃好蘸醬菜，這是東北人的最大享受，更是舌尖上的美味，每年的臘月初八這天，人們要把泡好的黃
【老式發(fā)酵黃豆醬油的做法 老式發(fā)酵黃豆醬】豆，洗凈除去雜質(zhì) ， 放到大鍋中乎，把柴火燒的旺旺的，乎時(shí)要勤翻鍋中的黃豆，千萬不要糊鍋，鍋燒開
后要穩(wěn)火慢慢的乎，乎到黃豆微微泛紅爛乎了 ， 甚出油指來才最好，乎好后，用匙子盛入備好的大盆中，在放入小盆中一些，留著中午或
晚上吃臘八豆，剩下的涼透，用菜刀把黃豆稍微剁剁，剁的粘粘的，剁完后把黃豆做成20×40㎝的黃豆塊，再把做好的黃豆塊用干
凈的紙包裝好，一塊一塊的放在家中的柜子上面，平房是最好的接地氣，讓醬塊自然而然的發(fā)酵，隔斷時(shí)間翻翻黃豆塊（醬塊子）活動活動，保持通風(fēng)，防止霉變 ，
讓黃豆塊徹底發(fā)酵，發(fā)酵是個(gè)漫長的時(shí)間 ， 將近5個(gè)月的發(fā)酵期，把黃豆塊〈醬塊子〉發(fā)得好好的 。發(fā)好后的醬塊子什么時(shí)候下缸是非常有講究的，必須要在4月初
八、十八、二十八這三天中的其中一天下缸，先把醬塊子用水清洗外表，把醬塊外面的綠毛用刷子刷干凈，用手把醬塊掰碎，用水沖洗醬塊碎片，把所有綠毛清洗干凈，然后，再把下醬的缸里外用清水洗凈空干，燒一大鍋開水涼透，涼開水，醬塊碎片，食鹽適量一并倒入備
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