腐乳需要發(fā)酵，腐乳的制作過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)霉菌的發(fā)酵，從而使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素的含量也會(huì)更加豐富 。腐乳是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，其有著非常好的口感 ， 質(zhì)地細(xì)滑松軟，主要分為白腐乳、紅腐乳和青腐乳三種 。
腐乳需要發(fā)酵嗎
腐乳在其制作的過(guò)程中是需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的 。腐乳的原料是豆腐干，豆腐干在經(jīng)過(guò)霉菌的發(fā)酵之后，會(huì)讓蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素的含量也更加豐富 。所以，腐乳其實(shí)屬于一種發(fā)酵制品 。
腐乳在發(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)分解豆類中的植酸，讓大豆中的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收 ， 微生物還合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，經(jīng)常吃一些腐乳 ， 可以起到預(yù)防惡性貧血的作用 。
腐乳的種類
【腐乳需要發(fā)酵嗎】腐乳是一種中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，它的品種眾多，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等 。白腐乳以桂林腐乳為代表，紅腐乳工藝復(fù)雜且考究，青腐乳就是臭豆腐乳 。
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