鮮桑葚不易保存，多數(shù)用來制作桑葚干、桑葚果醬以及今天的主角——桑葚酒 。雖然自釀桑葚酒需要用到的食材很簡單，就是桑葚、白酒、冰糖 ， 但這三樣食材都是有講究的，需要做好三手準備，這樣釀出來的桑葚酒菜美味香醇，讓人喝到爽 。
【桑葚干的禁忌人群 桑葚干的禁忌】下面就把我的釀桑葚酒經(jīng)驗分享給大家 。
1. 黃冰糖
白冰糖與黃冰糖最大的區(qū)別就是白冰糖是經(jīng)過二氧化硫漂白、脫色，在營養(yǎng)價值上遠不如黃冰糖 。并且 ， 黃冰糖中甘蔗的原有成分保留較多，所以黃冰糖會更甜一些 ， 營養(yǎng)價值也要更高一些 。
因此，建議大家自釀桑葚酒的時候用黃冰糖來代替白冰糖，這樣釀出來桑葚酒的果香味更加醇厚 。一般來說，黃冰糖與桑葚的比例就是1比10，100克黃冰糖搭配1000克桑葚正合適 ， 甜度適宜 。
2. 桑葚
桑葚的品種也很多，如臺龍九號、紅果二號、長果桑、藥桑等 ， 但不是任意品種的桑葚都適宜釀桑葚酒，不同品種的桑葚有著不同的用途 。
如紅果2號 ， 口感酸甜，硬度大，含糖量高 ， 就適宜制作桑葚干；無核大十，果汁豐富，就適宜制作桑葚醬；臺農(nóng)九號，果香濃郁，甜度高 ， 就適宜制作桑葚酒 。不過，要是不挑剔的話，桑葚品種也沒有那么高的要求 ， 味道上都大同小異，就是口感上有略微不同 。
3. 白酒
白酒以52度往上的高度數(shù)酒為佳，不僅能將桑葚中的營養(yǎng)物質泡出來 ， 同時還能起到殺菌防腐的作用，釀出來的桑葚酒更耐保存，口感也會好很多 。從另一方面來說 ， 高度數(shù)白酒基本上是純糧食酒，喝起來更放心一些 。
白酒建議選擇清香型，酒香味比較清淡，不會影響到桑葚酒的果香味 。反之白酒度數(shù)過低，如用38度、42度的白酒釀酒 ， 一是味道會淡 ， 二是低度數(shù)酒存在酒精勾兌的情況，里邊的香精添加劑過于雜亂，肯定會影響到桑葚酒的味道，使得果香味不純 。
步驟：
- 有密封蓋的玻璃瓶 ， 清洗干凈后，用白酒洗涮一下玻璃內壁，將其晾干 。
- 清洗桑葚時力度要?。?輕輕摘去果柄
- 仔細挑選，新鮮完整沒有破損的桑葚
- 桑葚放到通風處晾干水分
- 桑葚均勻地盛放在玻璃瓶內 ， 然后將黃冰糖撒在桑葚上
- 倒入白酒，淹沒過桑葚即可，擰緊玻璃瓶蓋，放到陰涼避光處 。
- 大約1一個月左右的時間桑葚酒就能喝了，不過放的時間越長，果香味越濃，喝起來就越爽 。
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