一，素炒茄子1、將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲 ， 放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水 。
2、鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時 ， 放味精，顛翻均勻即成 。
二，炒茄子絲簡單做法1、茄子2個、青椒1/2個、姜2片、蒜2瓣、鹽適量、色拉油適量、蠔油1匙、生抽1/2湯匙、味精一小勺、紅辣椒2個 。
2、做法：姜蒜末，青椒絲 。茄子切絲，入冷水盆加鹽浸泡15分鐘 。鍋里添色拉油，中火燒熱，下姜蒜末 ， 紅辣椒爆香 。放入茄子絲，青椒絲翻炒，炒至軟蔫入鹽 ， 生抽，蠔油 。翻炒均勻，出鍋前入味精 。
三，炒茄子要焯水嗎炒茄子不需要焯水，炒茄子是一道以茄子，青椒 ， 肉絲，姜絲，蒜泥，白糖，料酒，醋作為主要食材制作而成的美食 ， 口味略帶甜或咸味，脾胃虛寒，哮喘者不宜多吃 。
焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
四，豆瓣醬炒茄子最正宗的做法豆瓣醬炒茄子
【素炒茄子】主料：茄子；
配料：豆瓣醬、蒜蓉、蔥花、辣椒圈、油、鹽、雞精；
做法：
1、茄子轉圈切三角塊；
2、上鍋蒸，水滾十分鐘即可；
3、準備配料；
4、熱油鍋下蒜蓉爆香，加入豆瓣醬攪拌均勻爆香；
5、下蒸熟的茄子入鍋翻炒均勻，給鹽，雞精，翻炒一下出鍋；
6、成品，撒上蔥花，辣椒圈即可 。
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