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月餅枧水的做法


月餅枧水的做法


【月餅枧水的做法】月餅枧水可以直接用食用堿面來制作 , 將堿面和水混合溶解后,就能得到枧水了 。傳統(tǒng)的枧水是用草木灰開始制作的,因為古代并沒有化學(xué)堿制作出來,枧水對月餅的口感和色澤改善起到很大的作用,做月餅離不開枧水 。

月餅枧水的做法


將食用堿面準備好,然后放入水中 , 堿面和水的比例為1:3 , 放入水中后將堿面攪拌完全溶化,就能夠的到枧水了 , 制作的時候堿面和水的重量加起來就是枧水的質(zhì)量 , 而且枧水不要制作很多 , 制作月餅使它不用使用很多 。
傳統(tǒng)的枧水是用草木灰來做的,將草木灰和水一起煮沸 , 放置一天后 , 將上面的清液取出,就是枧水了 ?,F(xiàn)在的枧水就是根據(jù)草木灰里的成分和原理制作而成的,所以也叫做枧水 。
月餅中加入枧水可以中和月餅糖漿里面的酸性,可以防止月餅變酸 , 同時也能和酸產(chǎn)生出一些二氧化碳,讓月餅的口感變蓬松,而且不會變形 。

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