【凍蟹直接蒸還是解凍蒸】
凍蟹一般都是解凍蒸的 ， 因為凍蟹在冰凍的過程中會有一些水分，在冷凍室中會將這些水分變成大量的冰晶，冷凍的時間越長，蟹肉中的水分流失越多，不解凍直接放到蒸鍋里面蒸就會導致肉質變柴 ， 所以一定要注意不能直接蒸 。
凍蟹如何處理
螃蟹是一種營養(yǎng)價值非常高 ， 味道鮮美的食材，蟹肉里面含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸等，普通人群都可以直接食用 。我們在超市買螃蟹，大多都是凍螃，很多人在買回來之后就不知道應該直接蒸還是解凍了之后再蒸了 。
凍蟹建議解凍蒸，因為凍蟹在冰凍的過程中難免會有一些水分，而冷凍室的環(huán)境下，又會將這些水分變成大量的冰晶，冷卻的時間越長 ， 蟹肉中的水分流失越多，冰晶越大，如果不解凍直接放進蒸鍋蒸制，就會出現(xiàn)汁液流失的情況 ， 肉質發(fā)干，口感變柴 。
不過如果是冷凍的熟螃蟹 ， 那么在制作之前解不解凍其實都是無所謂的，所以不解凍也是可以 。凍蟹解凍的時候解凍時間和冰晶的大小、溫度等等反面都有關聯(lián)，生螃蟹解凍的時間就會長一些，熟螃蟹在解凍的溫度高 。冰晶含量低的情況下時間會短一些，基本上在5~8小時左右 。
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