入口即化的蒸蛋 ， 基本上沒有人不愛吧!蒸蛋是日常最普通的營養(yǎng)食物，老人小孩每天都應(yīng)該蒸上一碗，補(bǔ)充蛋白質(zhì) 。還記得小時候，每天爺爺都會放在飯鍋上蒸上一碗，泡著米飯吃，別提多香了 ?？删褪侨绱似胀ǖ恼舻?nbsp;， 很多人都蒸不好 。
蒸蛋說來簡單 ， 就是加點(diǎn)水，上鍋一蒸 。不過呢，加多少水 ， 什么溫度的水，都是很有講究的 。加水過多，蛋液會不凝固，加水過少，蛋液會偏硬、不滑嫩 。想要蒸出又好看又好吃的蛋羹，必須掌握好水量、水溫和火候等等 。下面，我們就來看看如何蒸好蛋羹 。
?蒸蛋技巧
1、 雞蛋打入碗中的時候 ， 要攪拌至蛋清和蛋黃充分融合，不然蒸出的蛋羹不好看;
2、 放多少水是最為關(guān)鍵的，蛋液和水比例為1:1.5 ， 蒸出的蛋羹口感是最好的 。
3、 有的人蒸出的蛋羹有蜂巢，這是因?yàn)橛玫臎鏊舻暗?，蒸蛋最好是?0度左右的溫開水 。
4、 充分?jǐn)嚢韬玫牡耙海荒苌襄佒苯诱?，蛋液中有白色絮狀物和大量氣泡，用漏勺過濾一遍，讓蛋液更細(xì)膩;
5、 上鍋蒸之前要將蛋液表面的泡沫撇干凈 ， 再裹上一層耐高溫保鮮膜或者錫箔紙，沒有的話扣上一個盤子也是可以的 ， 用牙簽戳上幾個小孔，這樣蒸出的蛋羹表面光滑完整 。
6、 鍋中加水燒開 ， 再放入蛋液，熟的更快，口感更嫩 。
一、大蝦蒸蛋
食材：雞蛋、日式豆腐、大蝦、大蔥、青椒、蒸魚豉油、香油
1：大蔥和青紅椒洗凈，切成細(xì)絲，放入水中浸泡;
2：3個雞蛋打入碗中，攪拌至蛋黃和蛋清充分融合，加入蛋液1.5倍量的溫開水，最好40度左右的水，再加入少許鹽，攪拌均勻;
【煮雞蛋怎樣才好剝蛋殼 雞蛋能蒸熟嗎帶殼】3：將日式豆腐切成塊鋪在盤底 ， 將蛋液用濾網(wǎng)過篩到豆腐盤中，撇掉蛋液上的泡沫;
4：在盤子上裹上一層錫箔紙，或者蓋上盤子也是可以的 ， 用牙簽戳上幾個小孔方便排汽，放入燒開水的鍋中蒸上10分鐘左右;
5：大蝦去頭 ， 抽出蝦線洗凈，用刀片開，到蝦尾處不要片段;
6：鍋中蛋液蒸至凝固之后，放入大蝦，上鍋繼續(xù)蒸上3分鐘;
7：蒸好的蛋羹上淋入蒸魚豉油，擺上蔥絲和青紅椒絲，淋上少許熱油，激發(fā)出香味 ， 就可以了;
二、牛肉醬蒸蛋
食材：雞蛋、牛肉、蔥姜蒜、豆瓣醬、白胡椒粉、淀粉、料酒
1：牛肉洗凈，剁成肉沫，蔥姜蒜洗凈，切成末;
2：碗中打入4個雞蛋、加入少許料酒、白胡椒粉和鹽攪拌均勻;
3：碗中加入蛋液1.5倍量的溫水，攪拌均勻，用濾網(wǎng)過篩一遍 ， 撇掉泡沫;
4：碗上裹上一層保鮮膜，戳上幾個小孔，放入燒開水的鍋中蒸;
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