水塔糕之所以要發(fā)酵三次，最主要的就是保證水塔糕的口感，第一次發(fā)酵保證面團完全醒發(fā)，第二次發(fā)酵可以讓水塔糕更加松弛，第三次發(fā)酵看到面團漲發(fā)到原來面積的2倍就可以進行蒸制了 。
水塔糕為什么發(fā)酵三次
水塔糕是寧波的特產(chǎn)之一 ， 用大米發(fā)酵而成，在當?shù)胤浅Ｊ軞g迎 ， 其外表為白色 ， 入口軟糯，里面還有酒釀、熟米，因此做出來的水塔糕極為松軟，聞起來還帶有一股酒香味 ， 不過水塔糕在制作的時候是有一定技巧的 ， 其中發(fā)酵三次更是重中之重 。
有些面食發(fā)酵一次就可以了，而水塔糕之所以要發(fā)酵三次，主要是為了保證更好的口感，第一次發(fā)酵也就是基礎(chǔ)發(fā)酵，不能確保面團發(fā)酵完全，第二次發(fā)酵主要的作用就是松弛，是為了保證整形的時候更加均勻，而第三次也就是最后的發(fā)酵，基本上發(fā)酵到原來體積的兩倍左右就可以了 。
【水塔糕發(fā)酵三次原因】我們在制作水塔糕的時候，首先要制成酒釀 ， 接著將其打成糊狀，用溫水將酵母化開，加個白糖，然后將酒釀糊和酵母水均勻的放到米粉里面，分次加入清水 ， 邊加邊進行攪拌，保證溫度在40-50攝氏度左右發(fā)酵三次，最后倒入模具進行蒸制就可以了 。
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