若白酒中的鉛含量超標，可用化學(xué)藥物法和生物化學(xué)法來降低酒中鉛的含量 。
6 錳錳，在衛(wèi)生標準要求酒含量 ， 不得超過2mg/l（以Mn計） 。
錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒 。在錳的化合物中 ， 錳的原子價愈低，毒性愈大，Mn2+比Mn3+毒性大2.5～3倍，Mn4+（MnO2）比Mn6+（MnO3）毒性大3～3.5倍 。錳的慢性中毒的特點是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂 ， 表現(xiàn)出頭暈 ， 記憶力減退，嗜睡和精神萎靡等癥狀 。有的是頭痛、頭暈和口內(nèi)有金屬昧 。所以從保障人民健康的角度，在衛(wèi)生標準中 ， 規(guī)定了錳在白酒中的限量 。
白酒中的錳，主要來源是用高錳酸鉀處理酒而帶入的，高錳酸鉀是一種強的氧化劑，紫褐色 。
錳酸根離子在堿性或中性溶液中 ， 失去電子，錳的原子價由7價降于4價 。放出氧變?yōu)槎趸i 。這個反應(yīng)在白酒（或酒精）中進行，就會使酒中的醛類物質(zhì)得到氧化而變?yōu)橛袡C酸 。
為了保證白酒中的錳含量不超標，在操作上必須注意以下兩點：
（1）不同原料釀制的白酒（或酒精），所含雜質(zhì)成分各異，其所需高錳酸鉀的用量，必須在處理前預(yù)先側(cè)定 。高錳酸鉀用量過多將會使醇部分氧化為醛 。高錳酸鉀用量測定方法是取50～100ml酒樣，用0.1mol/l KMnO4堿性氧化溶液進行滴定 ， 按滴定的結(jié)果計算出高錳酸鉀的用量 。一般氫氧化鈉的用量為高錳酸鉀的2倍 。處理后的酒必須再蒸餾，以除去酒中的錳離子 。此法一般不宜采用，而用炭處理則可提高酒精質(zhì)量 。
（2）液態(tài)法白酒在酒精精餾的過程中 ， 可連續(xù)均勻地向精餾塔內(nèi)滴加高錳酸鉀堿性溶液，在塔內(nèi)氧化，提高酒精質(zhì)量 。堿性高錳酸鉀溶液（1kgKMnO4加2kgNaOH和15kg左右的軟水）加入后（應(yīng)加在精餾塔上至下第13～15層的液相內(nèi)） ， 其化學(xué)反應(yīng)可在以下的數(shù)十層塔板內(nèi)不斷進行，而且溫度較高，反應(yīng)較徹底 ， 一般成品層在4～6層 ， 所以錳離子無法沖上去 。添加速度要均勻一致，加入的量最好與上升酒汽中的醛類物質(zhì)形成平衡反應(yīng)為好，不能時大時小 。當停塔或不取成品時 ， 應(yīng)關(guān)閉流加閥門，同時要防止加量過多，引起酒精氧化 。
以酒精（乙醇）為例，如果酒精（乙醇）對人體的危害程度為1，則其它雜質(zhì)分別為：丙醇3.5、異戊醇19、異丁醇8、乙醛10、糠醛82 。
從現(xiàn)代理化指標角度來看，已竭盡所能地降低了白酒中的有毒成分，如甲醇、甲醛等，甚至也降低了乙醇的含量 ?，F(xiàn)在的中國白酒已將酒精度由普遍的60度以上降至42度至53度之間，其實也就是在保持口感的前提下，降低了白酒的毒性，以現(xiàn)有的科學(xué)知識來看 ， 這是個進步 。
———— / END / ————
關(guān)注李尋的酒吧（ID：lixundejiuba）微信公眾號，獲取更多精彩內(nèi)容
入酒友群加微信shoucheng234
十分鐘讓你學(xué)會分辨白酒的十二香型
誰是中國真正的“酒都”？
酒精關(guān)鍵時刻可以救命
【160ml是多少克水 160ml是多少克】同樣的酒精兌水 ， 為什么伏特加是好酒，中國白酒就是劣質(zhì)酒？
推薦閱讀
- 雞蛋在水里浮起來是不是壞了
- 楊梅泡酒多少天可以喝
- 放風(fēng)箏應(yīng)該逆風(fēng)放還是順風(fēng)放
- 孕婦恥骨疼是哪個部位圖解視頻 孕婦恥骨疼是哪個部位圖解
- 黃曉明和baby官宣離的婚原因 黃曉明和baby官宣離的婚是真的嗎
- 廈大是985大學(xué)還是211大學(xué) 廈大是985還是211大學(xué)
- 寶馬7200ag是哪一款 寶馬7200ag轎車是哪一款
- 首套房沒流水怎么辦貸款我是做廢品回收的 首套房沒流水怎么辦貸款
- 毛肚有點臭味正常么
- 冷凍的面條是冷水下鍋還是熱水下鍋