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四、燒茄子

1.做燒茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干凈，切成菱形塊，青紅椒主要是用來配色，不需要太多，切成菱形片、滾刀塊都可以，再切一個番茄西紅柿，上色用。

2.碗里面打一個母雞蛋，加一點水，攪成雞蛋液，然后把攪好的雞蛋，倒在茄塊上面裹勻乎，再抓入適量的淀粉，讓每一個茄塊都裹上淀粉，咱今兒做得簡單家常版的，不掛糊，只拍粉，不過一定要先裹上雞蛋液，不然很容易脫落。
3.炸茄子的油溫要高一點，大概六成熱，茄子一下鍋，立馬能飄起來才行，這樣用高油溫炸茄塊，表面能快速定型，不容易吸油，經(jīng)常翻一翻，受熱才均勻，一直把茄塊炸焦、炸酥，炸成金黃色，撈出來。然后趁著熱油，把青紅椒放進(jìn)去快速燙兩三秒鐘，趕緊撈出來，這樣不僅熟得快，顏色也好看。

4.鍋里面留底油，把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，倒入番茄，再加一點番茄醬補(bǔ)色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀進(jìn)去半勺水，鹽放一丟丟，白糖多一點，再加點味精、胡椒粉，稍微再淋一點陳醋，加點生抽，把汁的顏色和味道調(diào)好，勾一點水淀粉，把湯汁收濃。

5.最后倒入茄子和青紅椒，開大火翻炒均勻，再淋點明油，出鍋明兮兮的才好看。

6.好了，外焦里軟，咸香回甜的燒茄子就做好了。
五、煎茄子1.紫茄子兩根，切成手指頭寬的厚片，放入清水中浸泡著，防止氧化變黑。胡蘿卜切成碎粒，火腿腸切成碎粒，小蔥切成蔥花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。

2.把茄子粒和胡蘿卜粒放在一起，打入三個雞蛋，攪拌均勻，再加入食鹽、胡椒粉，把調(diào)料攪散，再多次少量的加入面粉，調(diào)成粘稠的餡料。