2.接下里，我們開始炸茄子，鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱的時(shí)候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子輕輕推動(dòng)茄子 ， 讓茄子均勻受熱 ， 防止粘連 ， 中火炸1分鐘左右 ， 茄子炸酥 ， 表面看起來(lái)變黃的時(shí)候，撈出來(lái)，隨后，升高油溫至6成熱 ， 再把茄子倒入鍋中復(fù)炸20秒 ， 撈出控油 。
3.起鍋燒油，我們開始炒菜 。油燒熱后，倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒干辣椒，開小火翻炒出佐料的香辣味 ， 加入豆瓣醬6克 ， 倒入青紅椒，翻炒幾下，隨即從鍋邊淋入一勺清水 。接下來(lái)，我們開始調(diào)味，加入食鹽3克 ， 雞粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陳醋3克，快速攪拌把調(diào)料化開 ， 再倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒均勻 。最后，淋入少許水淀粉，把料汁收粘稠，直接出鍋裝盤 。
4.好了，好吃下飯的小炒茄子就做好了 。
三、蒜蓉茄子做這道菜青茄子紫茄子都可以 ， 一定要蒸透了更容易入味 。
1.準(zhǔn)備一根茄子 ， 茄子的種類沒(méi)啥限制，青的、紫的都行，先用搟當(dāng)子把里面搟開 ， 一會(huì)兒好入味，然后切成長(zhǎng)條 。切好以后，直接開水上籠 ， 蒸上七八分鐘，把茄子蒸熟 。
2.趁著這個(gè)空，咱把蒜蓉醬給做了，倆青椒 ， 倆線椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜歡吃辣的 ， 線椒不放也可以 。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進(jìn)去 ， 進(jìn)行干煸，經(jīng)常用勺子摁摁、壓壓，目的是充分地去除里面的水分 ， 把辣椒的香味釋放出來(lái)，一直煸得有點(diǎn)發(fā)焦，起虎皮就管出鍋了 。
3.多拍點(diǎn)大蒜，和辣椒一塊 ， 放到蒜臼子里面，加進(jìn)去一勺鹽，增加底味 ， 一塊闕成泥，辣椒和蒜的香味徹底融合在一塊 。闕好以后，倒出來(lái) ， 加雞粉、生抽、香醋、香油調(diào)味，攪拌均勻，咱的蒜蓉辣椒醬就做好了 。
4.這個(gè)時(shí)候茄子也蒸好了 ， 咱把它取出來(lái)，放一邊晾涼，咱的蒜蓉辣椒醬，千萬(wàn)不能熱著拌，不然一股死蒜味，等茄子冷涼以后再倒醬 ， 一塊拌勻即可裝盤 。
5.好了，好吃下飯的蒜蓉茄子就做好了 。
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