炒菜的時(shí)候使用的淀粉一般是土豆淀粉，它色澤潔白，黏性十足，在使用的時(shí)候一般都是用溫水化成糊狀，然后等菜肴快熟的時(shí)候加入進(jìn)去就可以了，能提升其口感和色澤 。另外，烹飪經(jīng)常使用的淀粉還有玉米淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉等等 。
一般炒菜用的是什么淀粉【炒菜用的淀粉是什么粉】
烹飪是門大學(xué)問，對于剛接觸這一學(xué)問的人來說，會覺得它講究實(shí)在太多，稍不注意就會弄混，例如在生粉和淀粉方面，總會將二者混為一談，導(dǎo)致做出來的菜品欠缺人意，一般來說，炒菜用的淀粉大多都是土豆淀粉 。
土豆淀粉也就是將土豆磨碎之后，經(jīng)過揉洗、沉淀制成的，色澤潔白、黏性十足 ， 在使用的時(shí)候往里面加適量的熱水，就會糊化成膠體狀了，在菜肴快熟的時(shí)候往里面加入土豆淀粉，能起到勾芡的作用，提升其口感 。
另外在進(jìn)行烹飪的時(shí)候 ， 使用的淀粉是非常多的 ， 除了土豆淀粉之外還有玉米淀粉、紅薯淀粉、木薯粉等等，它們有的時(shí)候在炒菜的時(shí)候勾芡 ， 有的時(shí)候用來炸制食物，還有的多用于煲湯，所以哦我們要根據(jù)不同的食材以及做法進(jìn)行使用 。
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