1、辣椒選用紅色的是因?yàn)榘局瞥鰜淼念伾每矗ㄊ壤闭呖蛇x紅尖椒或者朝天椒，不太愛辣的可以選擇紅菜椒） 。
2、將紅辣椒洗凈、去蒂、晾干水分（不晾也可以，不過熬制的時(shí)候需要多費(fèi)些時(shí)間） 。
3、將紅辣椒剁碎（用料理機(jī)打碎會(huì)更方便） 。
4、選用一個(gè)熬制辣椒的工具，放在火上 。
5、倒入油，再倒入辣椒，一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié) 。
6、隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會(huì)濺水 ， 要小心些 。熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，以免粘鍋 ， 中途可以逐步加入食鹽和白糖 。
7、水汽耗?。?油開始透出來的時(shí)候，可以加入甜面醬（晚加甜面醬的原因是因?yàn)樘鹈驷u容易粘鍋，不利于熬制辣椒醬） 。
【潮州辣椒醬做法視頻 潮州辣椒醬做法】8、加入甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘 。辣椒和醬充分結(jié)合后，會(huì)透出紅亮的油（此時(shí)可以加入味精出鍋，也可以不加） 。
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