人間至味是家味，帶著家味去遠方，離家的路不再長 。雖然家鄉(xiāng)遠隔千里，但是家味近在嘴邊 。今天小二要和大家繼續(xù)分享不一樣的「家味」 。
來自廣西的美食愛好者毛作東，帶來他的家鄉(xiāng)味——火焙魚和蒸魚仔 ?？粗胀ǖ氖巢?，有啥奧秘嗎？
無論是做火焙魚還是蒸魚仔，都離不開腐乳
①腐乳分為三種，白腐乳、紅腐乳、青腐乳；
② 桂林腐乳分為直接食用的三花白腐乳和烹飪用的紅腐乳；
③ 烹飪用的紅腐乳是由白腐乳加入紅曲粉制成 ， 味道也更咸 。
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腐乳火焙魚
酸辣爽口不想家
腐乳火焙魚
-01-
鍋中熱油，下入腐乳，用腐乳的味道作底味，無須再加鹽 ， 打散后放入切條的柑子皮和一半紫蘇葉 ， 炒至入味 。
選用落地柑，取出的柑子皮稍微帶點苦味 ， 常用作香料 。一般火焙魚用稻草烘焙后，會加入柑子皮繼續(xù)烘焙 。
-02-
再放入火焙魚、藠頭，打散后放入蠔油、料酒 。
【曬干魚的做法大全 曬干的魚怎么做好吃又簡單的方法】
藠頭
百合科蔥屬多年生鱗莖植物，廣泛生長在長江流域以南 。味道辛辣，與洋蔥相似，可搭配肉炒制，也常用于腌制 。
腌制方法：
陽光下晾曬，然后用鹽搓洗，切開后泡溫水，撈出改刀放入壇中，加入調(diào)料，腌一個月即可 。
-03-
蓋上鍋蓋燜30秒，倒入盤子，撒上剩下的新鮮紫蘇葉即可 。
【竅門】分兩次加入紫蘇葉，一次入味兒，一次增香 。
藠頭配米飯，越吃越下飯！焦香混合著鮮香，俘獲了大家的味蕾 。
蒸魚仔
-01-
將腐乳打散，倒入辣鮮露繼續(xù)打散，倒在魚仔干上，放入蒸籠 ， 大火蒸10分鐘 。
魚仔干的制作方法
① 先用稻草烘烤
② 烤熟后過油即可
-02-
準備新鮮的辣椒切碎 ， 用熱油過辣椒 ， 這樣可以讓生辣變香辣 。
-03-
再用辣椒油直接倒在蒸好的魚仔干上，出鍋即可食用 。
小米辣中先加入熱油，既能保證香辣的口感，又能嘗到魚仔干的鮮香 。這道蒸魚仔是達人回家必吃的菜肴，美食之中能品嘗到對家鄉(xiāng)深深的思念 。
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