花椒有紅花椒和青花椒之分，紅花椒成熟時(shí)，果皮呈紫紅色或淡紅色，偏棕紅色，青花椒的代表是麻椒，成熟后是深綠色 ， 風(fēng)干后偏棕黃 。大料就是八角，因八角分為春八角和秋八角兩種，所以顏色有的紅棕色，有的黃棕色顏色，成熟的八角呈深棕色 。
花椒和大料的顏色區(qū)別【花椒和大料的顏色區(qū)別】
花椒：花椒有兩種，一種是紅花椒，它的適用范圍很廣，很多地方稱紅花椒為花椒 ， 可見(jiàn)紅花椒在生活中的重要性 ， 青花椒常見(jiàn)的主要有麻椒和藤椒，麻椒是青花椒中一般品種 ， 藤椒是青花椒中的優(yōu)質(zhì)品宗，因藤椒比花椒和麻椒都小，因此在使用的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些 。
八角：南方習(xí)慣稱其為八角茴香，北方人喜歡叫它大料，它屬于香料的一種 ， 除異味特級(jí)棒，是一種常見(jiàn)的調(diào)味料 ， 味道甘甜，但是不能直接食用 ， 常用在煮制醬肉類，吃在嘴里有濃郁芬芳的香氣 。
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