自然發(fā)面是用老面肥作為酵母引子來發(fā)面，這樣發(fā)起來的面難免會有一些酸味，這就需要我們用堿來中和 。自然發(fā)面用堿需要通過聞氣味、嘗味道、看面孔這三個步驟來確定堿的用量 。面團(tuán)氣味酸重、品味苦、切開氣孔大小不一就需要加堿中和 。
發(fā)面用堿的方法【自然發(fā)面怎么用堿】
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